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| 无糖枸杞月饼 |
无糖枸杞月饼是一种新型美食，月饼的配料中，用麦芽糖醇代替传统的蔗糖。由于麦芽糖醇具有不提高血糖、热值低、防龋齿、在小肠中吸收缓慢的特性，非常适合糖尿病患者、肥胖病人和喜爱苗条身材的女士食用。所以，用麦芽糖代替蔗糖制作无糖月饼，不仅扩大了月饼的食用人群范围，更提高了月饼的商业价值。
基本内容
中文名：无糖枸杞月饼
类 型：月饼
隶 属：新型美食
适 合：糖尿病患者
历史演变
月饼是古代中秋祭拜 月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据 史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师 闻仲的边薄心厚的 “ 太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。 汉代 张骞出使西域时，引进 芝麻、 胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以 胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。
北宋之时，在宫庭内 流行，但也流传到 民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成 圆形， 寓意 团圆美好， 反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。 苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。
南宋吴自牧的《 梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
宋代的文学家周密，在记叙 南宋都城 临安见闻的《 武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。
到了 明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的 神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《 随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人 掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。无糖枸杞月饼因其健康营养而广受消费者欢迎。
制作方法
皮料
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜 鸡蛋黄1000克
馅料
1、无糖五仁馅 36000克
2、无 糖玫瑰1000克
3、 枸杞子3000克
具体做法
皮料制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
无糖枸杞月饼 制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、无糖枸杞月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷 蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无 脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
食用指南
食用方法
大部分无糖枸杞月饼常温保存，即开即食。而像冰皮无糖枸杞月饼、冰淇淋无糖枸杞月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。
储存方法
无糖枸杞月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅无糖枸杞月饼则可保存1个月左右。盒装无糖枸杞月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因无糖枸杞月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
无糖枸杞月饼要轻拿轻放，尤其是苏式无糖枸杞月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
无糖枸杞月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将无糖枸杞月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，无糖枸杞月饼皮软、水分大、易变质，最好将无糖枸杞月饼连带包装盒一起放入 冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心无糖枸杞月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心无糖枸杞月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，无糖枸杞月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等无糖枸杞月饼，应随买随吃。
无糖枸杞月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
注意事项
在面对诱人的无糖枸杞月饼时，糖尿病患者应格外注意，不要迷信无糖无糖枸杞月饼，因为部分无糖无糖枸杞月饼当中并非没有糖，而且严格来说淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用无糖无糖枸杞月饼也要注意适量。此外，由于部分无糖枸杞月饼含油量、胆固醇量都较高，建议市民每次食用无糖无糖枸杞月饼也不能超过1/4块，同时在吃完无糖枸杞月饼之后，应该减去相应的主食量。在食用时间选择上，需要注射胰岛素的患者应该选择在注射之前食用无糖枸杞月饼。糖尿病患者在节日期间也不要盲目地控制饮食，认为少摄入饮食就可以控制血糖。如果身体内的蛋白质不足以满足正常代谢的需要，那肯定也不足以满足胰岛素分泌的需要。在这种情况下，根本不能缓解糖尿病病情。因此，饮食摄入量一定要在医生的安排下进行。
选购建议
在选择中秋无糖枸杞月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的无糖枸杞月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的无糖枸杞月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。
手感上，好的无糖枸杞月饼应该是松软适度。市场上有些无糖枸杞月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢?实际上，这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的."听"则需要多参考身边同事与朋友的意见,"诊"则要看多留意媒体对你所选择的品牌无糖枸杞月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色。 [1]