德式烤豬腳檢視原始碼討論檢視歷史

德式烤豬腳 圖片來自香宜德國料理餐廳

德式烤豬腳 ，(德語：Schweinshaxe) 德國豬腳，是一道著名德國菜。

簡介

德式烤豬腳，為將醃製過的豬腳烤至外皮焦香酥脆而成，在巴伐利亞尤其普及。

在奧地利被稱為「Stelze」，一般會預先與葛縷子及大蒜一起浸泡或煮，再烤至表皮酥脆，進食時蘸以芥末醬。

以豬腳製作的德國料理，還有德式燉豬腳 (Eisbein)，由醃製後的豬肘再加燉煮而成。

德式脆皮豬腳，在台灣可說是很常見的一道西式餐點，而一般常見的德式脆皮豬腳製作方法大多為使用烤箱烘烤，但也有人認為烘烤的程度有時過於難以拿捏的話，往往則容易造成豬腳烤的太乾，要如何製作好吃的德式燒烤豬腳重點是製成完成的豬腳，不但外皮酥脆，且內部的口感仍然保有相當的多汁感。

製作方法

豬腳清洗後，加入調味料及歐洲進口特殊香料(含數10種珍貴香料)，放入烤箱烘烤數小時，並於過程中加入德國啤酒保持濕度等待表皮脆化，烤得十分脆，幾乎把油脂都逼出來，口感超有嚼勁，肉質肥厚紮實，但又不會太難咬。

食材

• 德式豬腳
• 台灣啤酒
• 月桂葉
• [[百里香]
• 德式煙燻香腸
• 德式酸菜

步驟

1. 首先將豬腳以沸水加入一罐台灣啤酒，月桂葉二片及少許的百里香葉煮至軟化。

2. 煮的時間約為一小時，待豬腳軟化後，使用平底鍋將豬腳以中小火慢慢的煎，其表皮至酥脆就可翻面。

3. 煎好的豬腳，就會表皮酥脆，就向脆皮煎餃一樣。

4. 作品完成，只要再加上少許的德式酸菜、芥末醬及煙燻香腸就行了。

5. 再來杯德國生啤酒~ 有如置身於德國般怡然自得!。

作法:(2)

1. 把醃料放入鍋中煮開, 然後放涼。

2. 將豬蹄膀浸入放涼後的醃料醃至少8小時 ，(或是醃過夜，因為豬蹄膀很大隻, 建議放在食物保鮮袋中，以確保豬蹄膀可以完全的浸入醃料之中)。

3. 第二天將醃好的豬蹄放入蒸盤中, 原本用來醃豬蹄的醃料不要丟棄, 將醬汁加入鍋中, 再加些水,以醃料醬汁為base, 中小火蒸豬蹄1小時。(水不用加太多, 以不會乾鍋為原則, 蒸盤用有孔洞的, 不要用盤子 )

4. 蒸好後豬蹄取出放涼, 此時記得烤箱預熱220 。C

5. 在豬皮上劃上環狀刀痕, 並以按摩手法將盬及蒜泥按入豬皮下, 並在皮外抹上一層厚奶油。(在蒸好後, 試一下口味, 覺得鹹度已夠, 就沒有再額外抹鹽, 另外為了健康著想, 也省略了抹奶油, 只抹了蒜泥)

6. 烤盤上抹上適量沙拉油, 將豬皮朝上, 入烤箱烤20分鐘。(先上下火10分鐘, 然後轉只有上火10分鐘, 這樣豬皮一樣會有酥脆的效果)

7. 豬蹄翻面, 再烤20分鐘 ( 重複6. 的步驟)

8. 上色完成, 烤箱調到150度, 再20分鐘。

醃料

•  洋蔥 (onion) 一顆
• 蒜瓣 (garlic cloves)  五瓣
• 月桂葉 (bay leaves) 三片
• 葛縷子 (caraway)   一大匙 (1 btsp)
• 丁香 (cloves) 3 粒 (買不到未研磨的, 用丁香粉代替, 3 粒的量約 1.5 tsp)
• 黑胡椒粒 (black pepper) 一大匙 (1 btsp)
• 黑胡椒研磨粗粒 (ground black pepper)   一大匙 (1 btsp)
• 鹽 (salt)   一大匙 (1 btsp)
• 醋 (vinegar)   二大匙 (2 btsp)
• 紅酒 (red wine) 二大匙 (2 btsp)
• 水 (water) 一杯 (約240 ml)

參見

• 燒烤
• 德式燉豬腳