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川味牛肉 是四川著名的漢族菜式。屬於川菜，主要食材是牛肉，主要烹飪工藝是炒。味道麻辣，適宜夏季食用。牛肉富含蛋白質，補中益氣。
中文名 川味牛肉
主要食材 牛肉
分 類 川菜
口 味 麻辣
烹飪工藝 炒
適 宜 夏季
營養價值 安中益氣，健脾養胃，強筋壯骨
目錄
1 菜品介紹 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 食用須知
菜品介紹
做法
做法一
食材準備 川味牛肉 主料：牛脯。
輔料：干辣椒,料酒紅糖,名筍塊,鹽麻油。
製作步驟
1、牛脯切成l寸見方的塊, 鐵板烤透；
2、鍋內倒油, 放入干辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯；
3、收干汁，菜成。
做法二
食材準備 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，麵條適量。
製作步驟 1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
做法三
食材準備 用料：牛腩、白蘿蔔
調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、
胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
製作步驟 1、牛腩洗淨切塊，白蘿蔔切塊
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖淨浮沫，控水備用
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時
5、再將白蘿蔔下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
6、燉至白蘿蔔軟爛即可出鍋 [2]
食用須知
營養價值
牛肉 1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
白蘿蔔 1. 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3. 幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4.防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。 [3]