川北涼粉檢視原始碼討論檢視歷史
川北涼粉，是川菜代表性漢族特色著名小吃之一，原為農舍小食，是採用優質豌豆去殼後再經過磨漿、脫水、加熱製成的涼粉，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉[1]。
歷史文化
尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創於蜀漢，興於清朝，盛於五十年代。靠川鄉禮儀之幫，經二十八代傳人之手，牽絲掛牌，制粉調湯，傳承至今，其間，已有近兩千年歷史。
相傳早在蜀漢時期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭，在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個涼粉棚：大棚姓薜，人稱薜涼粉；小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經營冷吃旋子涼粉，小棚經營熱食片子涼粉。兩家涼粉，冷熱有別，開頭各異。一樣的綿軟細嫩，爽口宜人；一樣的麻辣鮮香，其味無窮。薜家婆媳與謝家父子兩情相悅，喜結良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩種涼粉，合流一處；謝涼粉更招換記，粉墨登場，亮相安漢。
據說巴西郡（今閬中）太守張飛，巡視安漢，對謝涼粉喜愛有加，備受封賞，成為蜀國劉備御前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夾，改制砣粉，再調紅油，配上鬆脆酥香小鍋魁，風味獨特，鮮美異常。
川北涼粉興盛在清末民初，在四川省南充市，原為農舍小食，現已成為川菜代表性著名小吃。自問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口、調味多變並濃重的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便因此而有了名氣。
其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。
老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑着擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌
[2]。
做法
川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。
吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、味精、蒜水、花椒麵，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，撒上少許蔥花，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用「黃粉」製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉，既可單獨食用，還可裝入鍋魁或「薄餅」（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。還有一種熱涼粉，其製法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然後加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味[3]。
視頻
北川涼粉宣傳片