山西长子炒饼查看源代码讨论查看历史
| 山西长子炒饼 |
面粉营养：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
长子炒饼是山西省长治著名的汉族小吃，是长治人民喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，
配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”、“上党名吃”。
中文名山西长子炒饼
主要原料小麦面粉200克，猪里脊肉，胡萝卜，青椒
是否含防腐剂否
适宜人群大多数人群
制作原料
制饼原材料：小麦面粉200克、冷清水
配菜原材料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条
调味料：大蒜头、小葱、食盐、酱油、山西老陈醋、食用油、高汤或清水
面的制作方法
1.面粉放在干净无水的和面盆里
2.分次徐徐的倒入冷清水
3.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮
4.用手将面絮揉合在一起
5.形成面光盆光手光的光滑面团
6.盖湿布放在一边饧制30分钟
饼的制作过程
1.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
2.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓
3.使面团搓成为一圆柱形的长面棍
4.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
5.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子
6.使剂子的切面呈现圆形状
7.用手掌心按压剂子的切面
8.按扁成两个扁圆剂子
9.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用
10.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层
11.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
12.两个剂子合为一个剂子
13.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子
14.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
15.擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯
饼的烙制过程
1.锅放火上烧热
2.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底
3.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面
4.至两面金黄后将饼取出
饼丝的切制过程
1.烙好的饼放在案板上
2.用手握住饼的边缘，向里折起
3.折成扇形的饼
4.用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝
饼的炒制过程
1.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟
2.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味
3.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
4.胡萝卜和青椒洗净，切成丝
主料
面粉250克
辅料
粉条（干）150克、猪肉200克、蒜苔100克、白萝卜100克
调料
食盐3克、酱油5克、醋5克、葱5克、蒜3瓣、水5克、植物油适量
步骤
1.将面粉和水和面后饧一个小时备用。
2.姜白萝卜切丝，蒜苔切段，猪肉切丝，葱蒜切末。
3.炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁。
4.一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状，厚度差不多半公分吧。
5.在饼铛里烙熟备用。
6.然后把饼切成半公分宽的丝备用。
7.锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花。
8.下白萝卜丝和蒜苔略炒，下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水。
9.坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟。
10.最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了。
小贴士
1.加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了。 [1]