山楂冻查看源代码讨论查看历史

山楂冻 原图链接 下厨房网

山楂冻是一种酸甜可口，老少皆宜的甜品。

• 中文名:山楂冻
• 主要原料:山楂
• 是否含防腐剂:否
• 适宜人群:老少皆宜
• 口味:酸甜

制作方法

1. 原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。
3. 软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。
5. 压滤取汁：将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。

配料：一般加糖与汁液的比为0．5～0．8∶1。

加热浓缩：为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。

终点：用温度计测量，汁液沸腾温度达103—105℃，或用木片挑浆液少许，置于冷水盘内，成固态，不散开即可。

入盘：将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内，冷却后即为山楂冻。

产品特点：冻体呈红色透明，宛如红色玻璃，且细腻，有弹性，有光泽，口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂，色、味俱佳，营养价值高。

山楂冻冻冻的做法

1. 山楂去籽，加水（100ML）搅拌机打碎。所有材料放奶锅放5分钟，然后小火熬至起泡，期间不停搅拌！
3. 锅起小泡后过滤，这个时候水分还没有完全消失。
5. 第一次过滤好了放进锅里再次熬煮，这是让水分蒸发的过程，再不停搅拌，3分钟起锅再次过滤过
7. 滤好了后倒进锅小火熬煮，不停搅拌～这个时候山楂已经很细腻了，看看状态，搅拌棒划起来迅速凝结状态就可以了。