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太平洋鮭
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太平洋鮭，鮭科，大麻哈魚屬（Oncorhynchus），屬下面還有很多種的鮭魚，依產地、體型、色澤而大不相同，所以太平洋鮭屬下用他們的特徵去做中文命名，有狗鮭、粉鮭、帝王鮭、紅鮭以及垠鮭。

簡介

市面上多數的鮭魚 (Salmo) 是來自北大西洋海域的「大西洋鮭」歸類於鮭科鱒屬 (Salmo，或稱鱒屬) ，與太平洋鮭同科不同屬。

鮭魚的肉質顏色，一般越紅越好，有光澤感好。不同部位的肉質，不同的品種、不同年齡肉質顏色稍有不同，同時，不同海域的鮭魚顏色也有深淺。

太平洋鮭，最貴的首推紅鮭，它的肉色鮮紅動人；粉鮭肉質呈粉紅色，是太平洋鮭魚中最淺的，也是數量最多的。而銀鮭和帝王鮭肉質顏色介於兩者之間。狗鮭（Chum Salmon/ Dog salmon/ Keta salmon俗稱：秋鮭、馬蘇三文魚）產地：阿拉斯加州和華盛頓州，廣泛分布於北太平洋水域，北加州至日本北部。

魚肉色澤

鮭魚肉的漂亮橘紅色是牠最吸引人的地方，因為野生鮭魚會以甲殼類（如蝦子或其他浮游生物）為主食，其生物體內含有豐富的蝦青素（蝦紅素），導致鮭魚肉質色澤也跟著偏橘紅色。

油脂含量

太平洋鮭因為大多生長於野外，為了覓食生存造成的活動量相當大，比較不容易累積油脂，不如養殖鮭魚的油脂含量高。

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  狗鮭 
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  粉鮭 
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  帝王鮭 
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  紅鮭 
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  銀鮭 
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狗鮭

鮭肉質緊，味道鮮美，呈桔紅色，十分誘人。平均重量為8磅，能長到25到27英寸。狗鮭最顯著的特點是其身體無斑，尾鰭較細。阿拉斯加出產的美國狗鮭占90%以上。

粉鮭

粉鮭（Pink Salmon/ Humpback salmon別稱：駝背大麻哈魚），產地分布在北太平洋，阿拉斯加東南沿海、加拿大哥倫比亞省及中國黑龍江，原蘇聯、勘察加等水域。特徵是肉質淡粉紅色，質地嫩，味道鮮美。雄魚在生殖期背部弓起。它經濟實惠，能做各式菜餚。在同類鮭魚中，它的產量最大也是體積最小的。平均重量為3磅。它背部表面為金屬藍，兩側為銀色，全身覆蓋有細小的鱗片。

帝王鮭

帝王鮭（King salmon/ Chinook salmon/ Spring salmon別稱：大鱗大麻哈魚），帝王鮭產地在北太平洋地區分布廣泛，東至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的薩克拉門托河，西至俄羅斯堪察加半島及日本北部。是五種太平洋鮭魚中體積最大，最稀有的品種。魚身圓潤，魚尾短。它以漂亮的色澤、高含油量和柔韌、多汁的肉質而廣受讚譽。其平均重量為18到20磅，但大的可以超過40磅。長度30到40英寸。

紅鮭

紅鮭（Red salmon/Sockeye salmon別稱：紅大麻哈魚），產地：北太平洋海域，阿拉斯加、美國華盛頓至俄羅斯，在太平洋鮭中產量居第二位。平均重量大約在6磅，它能長到3英尺。紅鮭呈藍綠色，尾部表面細小的黑斑，底部則呈銀色，背部無大的斑點。

銀鮭

銀鮭（Coho salmon/Silver salmon），產地：廣泛分布在北太平洋。銀鮭肉質成桔紅色，因其肉質味美而廣受歡迎。銀鮭尾部肉垂沒有黑斑，並具有灰色齒齦，依此可與王鮭區分（王鮭魚尾兩側肉垂有小黑斑，齒齦為黑色）。銀鮭魚尾較粗，而狗鮭魚尾較細。它的大小以其不褪色的特徽使其廣泛用於冷藏和製作熏魚。

養殖

大量養殖的鮭魚以大西洋鮭為主，主要採箱網養殖；而太平洋鮭大多是商業捕撈，主要是美國阿拉斯加、加拿大、日本等國撈捕量較多，不過仍有部分國家進行太平洋鮭魚的養殖，例如紐西蘭就有養殖帝王鮭。至於野生帝王鮭只分布北半球。

寄生蟲

太平洋鮭大多數是野生。野生鮭魚因為食用的是大自然中的魚蝦，才會有轉移累積而來的寄生蟲，一定要經過煮熟，或是以適當的「冷凍」方式殺死寄生蟲，才能安心享用。

英國全民健保系統 (NHS) 曾發布警告，表示從大西洋或者河流中捕獲的野生鮭魚或海鱒都含有寄生蟲風險，在生吃魚肉的情況下，寄生蟲可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐、便血及輕微發燒等症狀，甚至造成過敏，嚴重有致死的疑慮。美國疾病管制中心 (CDC) 的研究也顯示，阿拉斯加的野生鮭魚包括櫻鮭、狗鮭、粉紅鮭及紅鮭等種類，體內均被驗出寄生蟲的感染問題。