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大阪烧

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中 文 名 大阪烧 别 名 御好烧、什锦烧 日 文 名 お好み焼き ／ おこのみやき 主要食材 中筋面粉 、水 、鸡蛋、高丽菜、 绞肉、虾仁 分 类 日本料理

大阪烧，又称御好烧或什锦烧。是源自日本大阪的一种铁板烧小吃。 由于广受欢迎，因而风靡全球，进一步成为各地热门美食。

起源由来

明治时代在东京 ，有了叫做「冬冬烧」的酱油简单调味煎饼，这可能和目前的文字烧（もんじゃ焼き）也有着发源关系。1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，也应用到冬冬烧，改称为一钱洋食。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津煎饼的食品。 因为价廉，一钱（0.01日圆 ）就可以吃到的洋味食品而故称。

到二战后，日本的食生活也开始平稳，在原来的一钱洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等，或还加上炒面 ，按照客户的「御好」（嗜好）调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。

有些人认为，关西风的御好烧发源地是广岛的吴海军军港。大概在昭和年代，军队厨师到意大利的军舰上吃到披萨后，使用日本的材料改制，得到了士兵们的的好评，便在吴市内供应了。 二战时期，聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼，回大阪开店，改良和发展成目前的关西风御好烧。 关西风御好烧，有时也可加进面条，称之现代烧(モダン焼き)。

饮食文化

据说，日本关西市民曾选出最能代表大阪风味的食品，大阪烧名列第二；另外也有调查显示，最多大阪家庭会做的料理，也是大阪烧。对于大阪人来说，到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分，对于日本游客来说，到了大阪，不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。但严格的说，Okonomiyaki（大阪烧）至今没有一个较正式的中文译名，有些地区根据日文汉字的写法，直接叫着“御好烧”，御好烧的罗马拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思，Yaki意指“煎”，Okonomiyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。

分类

在日本，大阪烧分为关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧）两种，这两者基本上类似。有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧”。

制作方法

食材

中筋面粉：300克

水：200克

鸡蛋：2个

大阪烧大阪烧

卷心菜：1/4棵（切丝）

虾仁：8个（切粒）

玉米粒：200克

猪绞肉：200克

适量胡萝卜丝

适量葱白和葱叶

步骤

1，各种材料准备好；

2，将水和鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀；

3，将卷心菜、虾仁、玉米粒、猪绞肉、胡萝卜等倒入搅拌好的面糊中；

4，倒入适量椒盐、盐、海苔调味；

5，锅中倒入少许油，待油即将冒烟时放入适量调好的大阪烧糊糊，中小火煎至一面金黄后翻面，继续中小

火煎背面，至两面全部金黄；

6，将煎好的大阪烧盛入盘中，挤上美乃滋，撒上葱叶和柴鱼片，大功告成，开吃

贴士

1，最后调好的糊糊不要太厚，如果感觉调好的糊糊太厚，可以再加点水调稀一点；

2，虾仁可以根据口味再多放一点，如果方便的话再买点花枝切碎了加进去，那样做出的大阪烧会更地道；

3，海苔要多放点吃起来才更有大阪烧的感觉，柴鱼更是点睛之笔，最好不要省略。