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培根酸菜卷檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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培根酸菜卷是以培根片、東北酸菜等食材製成的一道美食。

培根酸菜卷 原圖連接圖片連接

培根酸菜卷做法

所需食材:培根片5條、東北酸菜50g、黑椒碎3g、油10ml

步驟

  1. 將酸菜每片清洗乾淨。
  2. 將厚菜邦片成兩片或三片,然後切細絲。
  3. 將整條的培根從中間分成兩半,將酸菜絲放在一半培根片上朝一面捲起。
  4. 卷後一組後用簽子串起來。
  5. 起鍋熱油,油熱後放入肉卷,小火蓋上蓋子煎燜五分鐘。
  6. 翻至別一面,燜煎五分鐘。

小貼士

酸菜如果太酸可以用清水泡一泡再擠干水份。 燜煎的時候一定要小火,防止糊鍋。 出鍋後可根據口味撒讓黑胡椒碎。

食用須知

酸菜能預防便秘腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。[1]

培根的介紹

培根,是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好,常用作為烹調,培根被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

  1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
  2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作檯上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
  2. 醃製:雖然可以用醃製液濕醃,但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上,放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛,共醃製15至20天,醃製室的溫度5℃左右。
  3. 脫鹽:用涼水浸泡醃製好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。
  4. 乾燥:然後在烘房內烘乾或風乾。
  5. 煙熏:此後,再進行煙熏,使產品具有濃烈的煙薰風味。
  6. 水煮:如果要製成熟培根,可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。[2]

酸菜食材簡介

酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。神奇的是白菜經漬浸酸化成酸白菜以後,一改原有的一經煮製便成稀爛的特性,不僅變得耐煮,而且由其烹成的菜餚也變得脆嫩可口,其特有的酸香味,更能勾引人的食慾。

酸菜營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C氨基酸膳食纖維等營養物質,由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜食用功效

  1. 預防便秘及腸炎
  2. 降低血膽固醇含量
  3. 降低肝脂肪濃度

酸菜選購技巧

  1. 看菜幫:好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。
  2. 聞氣味:有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有霉味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。
  3. 看質地:好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟。
  4. 洗一洗:酸菜買回家後,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱裡儲存。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。自己家製作的酸菜也最好多洗洗,有助於控制鹽的攝入量。
  5. 看湯色:好酸菜煮出來的湯是淺黃色的;煮後發現菜變成了金黃色,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。[3]

參考文獻