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咖啡树
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咖啡树，作为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物。，是一种热带植物，南北回归线及赤道附近是世界咖啡生长带，生长条件需要雨量丰沛、气候多湿，适合的海拔约 600~1500公尺，年降雨量1500~2000公厘，温和的白天与凉爽的夜晚交替，年平均温度约15~25度，日夜温差约10度。

咖啡树的树高，可以达到四 ~六公尺，但为了管理与采收方便，逐渐改良以低茎栽培法，将树茎压低至二~三公尺高。咖啡树根系发达，茎可达5～10公尺，枝干对生，向侧面延伸生长，叶对生于短茎分枝上，叶呈椭圆形尖状，颜色亮丽有光泽。咖啡树种下后，经二~三年的成长，在进入春天，会开出白色酷似茉莉花，带有淡淡茉莉花香味的小花朵，花期仅有三 ~五天，当花朵凋谢后，会慢慢开始结长呈鲜绿色的幼果，随著果实渐渐成熟，进入九~十二月，由暗绿变黄，再转变为红色。熟透的咖啡果实，宛如一颗颗诱人的樱桃，和樱桃非常相似，因此称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），果皮内有略带黏性的甜果肉，果肉再包裹著淡绿色的小豆，即一般所谓的“咖啡豆”。

咖啡树特色与生长环境

咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散著一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花瓣会在二、三日内凋谢，果实于花开后6—8个月左右成熟。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），此时即可采收。

咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，是热带性植物，不耐寒，大多是长于标高300—400公尺的地区，也有在标高2000—2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽种的品质较好，咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500—2000公厘，地壤透水性强，日照适宜的环境里，咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，在咖啡园中种植为保证咖啡豆的品质，便于管理和采收方便，一般将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3至5年开始结果，5至20年为采收期，一棵咖啡树每年约可收货3至5公斤咖啡果实。 目前咖啡树主要栽种树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。阿拉比卡种产于阿拉比西尼亚（现指衣索匹亚）品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二，咖啡豆呈椭圆扁平型，其特征为香浓而品质较佳；罗布斯塔种产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30％，味苦而不酸，香味也不是很好，大多数制成混合咖啡；利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征香淡而味苦，品质产量都不佳。

气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。但是，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15-25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。

咖啡带

咖啡不是在任何环境下都能种植的，因其原是热带雨林环境下生长的植物，在系统发育中，形成需要静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。

温度

对温度的要求随栽培种类而异，小粒种较耐寒，喜温凉的气候，要求年平均温度19~21度。

雨量

年降雨量在1250毫米以上，分布均匀，特别在花期及小果发育期，有一定降雨量最适宜咖啡的生长发育。

光照

咖啡树不耐强光，需要适当的荫蔽，光照过强，生长受到抑制。如果加上水肥不足，就会出现早衰现象，甚至死亡。荫蔽过度，枝叶太长，花果稀少，产量很低。

风

咖啡喜欢静风环境。

土壤

咖啡树根系发达，吸收根分布浅，要求疏松、肥沃、排水良好的壤土。

采收

世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选，因此，收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。

生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。

咖啡树的生命周期

Pedrotti表示咖啡树可以存活长达80年。但在商业用途的农场，Alvarez则表示可能会是20到30年，取决于他们如何照顾这些咖啡树。

咖啡树刚生长的最初几年，咖啡树都不会结果，然后咖啡要到三或四年后才会结果，而后才有较多产量的果实。

咖啡树的生命周期都相似，随著它的成长，你会看到其独特的枝条和明亮的绿叶。大多数生产者将幼果咖啡树放在温室，直到幼苗准备好在农场种植。

一旦咖啡树成熟时，就会开花，而这通常会在降下大量雨水后短短的时间内发生。而在开花后的不久就会结果。有些国家像是哥伦比亚的咖啡树一年会开花两次，而这表示一年会有两次的收成期。

瓜地马拉因赫特庄园的Arturo Aguirre表示，生产者跟农场的雇员需要知道如何辨识咖啡已经进入快要可以收成的时期。

罗布斯塔一年可以收成两至三次，取决于种植地的气候与土壤

咖啡树就外观来看是拥有红色果实、白色花朵的美丽植物，也许会是一种粗壮的低海拔品种、或精致但风味很好的高海拔品种，幼苗或古老的树，充满成熟的果实或只有深绿色叶子的咖啡树。无论哪种形式，都是产自于这棵树，我们可以在每天享受我们最爱的咖啡，全世界也有无以计数的人赖以此为生。

咖啡树成长

幼苗

幼苗期是从种子（或插条、嫁接）发芽到苗木出圃的一段时期（苗圃育苗的阶段），大约0.5-1.5年的时间。在咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过30-100天，其时间的长度与温度和湿度有很大的相关性。萌发后须将子叶苗移到营养袋中育苗，需要3-12个月方可出圃。

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  种子发芽
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  种子发芽
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  种子发芽
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幼树期

幼树期指从定植到投产之前的这段时间，大约2-3年。这段时间的主要特点是营养生长旺盛，每年可抽绳6-8对一分枝，以根、茎、叶生长为中心，地上和地下部分迅速扩展，形成理想的植株结构，为投产做准备。

幼苗
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初产期

初产期指开始投产到盛产来临的这段时间，这一时期咖啡开始进入生殖生长，咖啡树营养生长旺盛，养分需求量很大。

初产
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盛产期

在初产期后1-2年左右即进入盛产期，咖啡树一般3～4年才会开花，约在每年2～3月，外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于树枝呈簇状，花期3～5天。花开后，便结出绿色小果，几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。成熟的果实外皮呈红色，由于形状和颜色与樱桃相似，很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱桃(coffe cherry)。在鲜红的外果皮下，是果皮、果肉及一种甜甜的黏黄物质包住咖啡豆。

盛产发芽
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衰老期

生长量逐年下降，经济寿命临近结束，咖啡树预示著进入了衰老期。其寿命长短与气候、土壤、管理水平密切相关，仍有百年古咖啡树可以开花结果。

咖啡树
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