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蘭州灰豆子

灰豆子是蘭州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特食品,是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。

做法是先將麻豌豆洗淨,加水煮,加入食用鹼,再用小火熬,

適當時加入紅棗,當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時,一股濃香。

主要食材 豌豆

輔料 冰糖適量、鹼(一小勺)

菜品簡介

吃的時候加入白糖,別具風味。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創製的灰豆子製作技藝,製作的灰豆湯風味獨特,

1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以「金城灰豆王」稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊,棗甜味香,

富含營養,價格便宜,聞名金城,夏日冷飲可以祛暑,冬日熱食可以滋補。

原料

豌豆(1斤)、冰糖適量、鹼(一小勺)、紅棗適量。

製作方法

豌豆和紅棗洗好後,把所有東西一起放入壓力鍋內,然後按煮粥鍵就可以了。大約1小時左右,之後燜一小會就好了。

如果沒有壓力鍋,用普通鍋的話,時間就要長一些,大約得要4、5個小時,但味道是一樣的。

鹼的作用主要是讓豆子爛的快一點,如果不加鹼的話,煮出來的灰豆會很感覺很清,沒有那種口感。[1]

參考文獻

  1. 蘭州灰豆子,搜狗, 2017-11-25