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老山芹

中文名称:老山芹

界:植物界

门纲:被子植物门、双子叶植物纲

目科:伞形目、伞形科

属种:独活属、老山芹种

老山芹,学名"东北牛防风",又叫"土当归"、"山芹菜"等。多年生草本,有特殊香气。它口感好,吃法多样,如包饺子、包子,馅饼,炒菜,炝菜,拌菜等,人多喜食之。主要成分是香豆类化合物,伞形花内酯,佛手内酯等。[1]

植物特征

多年生草本,高达1m,茎直立,圆筒形,中空

基生叶有长柄,叶柄无毛或稍有毛,具3或5小叶,小叶有柄。

复伞形花序,径达10cm;总花梗被短毛,总苞片1-2枚,伞梗11-20余,不等长,内侧被短毛;小伞形花序具10-20余花;小总苞片3-5枚,条状披针形;萼齿锥形花瓣白色,二型。双悬果广椭圆形乃至近圆形,长7-8mm,宽约7mm。花期7-8月,果期8-9月。

分布地域

老山芹在我国分布广泛,主要分布在我国东北黑龙江吉林等省。山芹菜成为长白山地区野菜中最具有集约化栽培潜力的野生菜种。

生长环境

[2]

老山芹为耐阴植物,在自然条件下多生于山坡针阔叶混交林及杂木林下,山涧湿地,溪流旁也有分布,喜富含腐殖质多的砂质土壤。植株在全光条件下易得日灼病,植株枯萎,分蘖减少,直接影响产量,光照过弱也影响植株发育,以0.6郁闭度条件下生长最佳。忌阳光直射,喜大肥大水,栽培时应选择适应遮阴,土壤肥沃,PH值5.5—7.0,湿度均衡的环境,这样可保证幼苗脆嫩,颜色深绿,味道鲜美。一年生苗龄老山芹前期为园叶,二年生老山芹开花实。

营养成分

老山芹每100克含维生素A106.53毫克、核黄素0.10毫克、异亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、赖氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、苏氨酸106.1毫克、缬氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、组氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天门冬氨酸181.2毫克、谷氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、丝氨酸109.2毫克、钾43737.94毫克/千克、锌49.60毫克/千克、镉79.9毫克/千克等。

价值

药用价值

老山芹营养丰富,除含蛋白质、脂肪、糖等物质外,还富含Vc,是一般蔬菜的几十倍。翠绿多汁,清爽可口,是色、香、味俱佳的山野菜。还能治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症。有祛风除湿,止痛的功能。

老山芹的全株可入药,味甘辛,性凉,具有退热解毒,清洁血液降低血糖降压的功效。其所含丰富的膳食纤维,不但可以帮助胃肠蠕动,清理肠道垃圾还可以降血脂、降血压。

老山芹药食兼用,能够扶正固本,强壮身体具有抗疲劳抗辐射减肥益智等功能;它对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗、化疗后的康复具有显著的食疗效果,被为山野菜中的“绿色黄金”。

食疗价值

老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。老山芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。老山芹,味甘,性温,无毒“益脾胃,去冷气,温中暖胃”,冷水发泡后,可炝可拌,可与肉骨同煮食,亦可剁碎作馅。它的根部可以作药材药用,入药时夏、秋采收,晒干备用。食用时5-6月采摘10cm的嫩芽,去叶,其加工方法与黄瓜香相同。

食用价值

最好的方法是焯食,也可加芝麻粉,核桃仁,花生米等做各种凉拌菜或醋菜。老山芹经盐渍后,切段,配料制成咸菜。老山芹估计好多人是没有吃过的。这种老山芹是我们这里特有的野生植物,是土著的鄂伦春人的传统食物。据说它可以治疗胃病、风湿等症,冬天喝一碗暖暖的老山芹汤胃的确很舒服。它长的像芹菜,却和芹菜不是一种植物,植株上面有毛。用它包饺子也很好吃呢。做这种菜,关键是要有肉,它喜欢和肉搭配,这样才香。[3]

食用方法

最好的方法是焯食,也可加芝麻粉,核桃仁,花生米等做各种凉拌菜或醋菜。老山芹经盐渍后,切段,配料制成咸菜。 风味老山芹炖排骨土豆

原料:排骨、土豆、花椒、大料、盐、酱油。

做法

1、排骨过沸水,然后捞出滤水。老山芹也先用开水焯过一遍,备用。

2、炒锅放油,不要太少,多一些没关系,适量的花椒、一到两个大料、适量酱油翻炒,火小点,别炒糊了。

3、调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。

4、放水淹过排骨,盖锅炖。

5、炖至汤所剩无几的时候。倒些香油进去,然后放老山芹和土豆充分翻炒。

6、再度添水没过材料,盖锅炖。

7、炖至汤干,关火。

特点:鲜嫩、爽口,吃过了终生难忘。早年,鄂伦春人还保存着吃野菜、采野果的习俗。近些年来,由于生态遭到破坏,他们愿意吃老山芹、柳蒿芽、黄花菜、野百合猴头蘑、桦树蘑、榛蘑、木耳,喜欢吃的都柿、稠李子、山丁子等野果已经很少,成了城里的宝物,贵的离谱,他们已经买不起。只是在小菜园子里还能看到自己种的一些山野菜。家家园子里都种有老山芹,这是鄂伦春人从山上挖回的老山芹,栽种到自家园子里,老山芹繁殖快,可吃几茬,取用非常方便,老山芹饺子一绝。充满了一种特别的山野的气息的老山芹炖排骨老山芹炖土豆老山芹炖鲤鱼你一定要尝一尝。

参考来源