麻糬查看源代码讨论查看历史
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麻糬亦为麻糍(台语发音:muâ-tsî)[1]是一种糯米制的食物，软而有黏性。在华人地区亦有相同小吃，在东亚地区十分流行。台语muâ-tsî近似日语(Mo-chi）。这项米食的传统小吃，咸甜两相宜！[2]
美食由来
- 麻糬的由来:
相传郑成功为了反清复明而将根据地搬迁到台湾的台南来，当时营中的士兵常要出门去做基本的行军操练，一次往往都两三天起跳，为了解决随身饭团因为在行军的过程中遭到挤压而变的松散，开始有人试著把米饭捣成麻糬，再将腌渍好的酱菜用麻糬包起来，成为行军携带的粮食，因为好带而且更容易保存等好处，自此从军营中渐渐广泛的流传开来。
- 客家麻糬的由来:
相传江西省长汀县有一个客家人聚集的地区，在宋朝曾发生连年旱灾，以致当地居民想到去宝珠峰山的龙王庙，求海龙王赐雨水，可是大家有共识时，才发现各户人家能拿出来的供品（米）太少了，那该怎么办呢？ 于是居民就想到把各家的米搜集起来，然后一起蒸熟，再将它捶打搅和至柔软不见米粒的模样，又Q又软的麻糬出现后，居民十分满意，于是当礼佛完后，大家就一同享用，食用其滋味还存有浓浓的稻米香甜味，于是不久这种米食在口耳相传后，就成了客家人的最爱了。客家话称为“粢粑”，是客家米食中最具代表性的食品之一。
一般的台式麻糬口感上较软，比不上客家麻，是客家米食中最具代表性的食品之一，糬的Q和香，另外用老姜汁熬红糖煮成的汤汁麻糬 ，客家人俗称“牛汶水”更是别有一番风味。
 原图链结 图片来自pixnet |
- 花连麻糬的由来:
阿美族人称麻糬为“杜仑”，系庆典或节日才吃得到的名贵点心。早期杜仑的制作相当简单，到了台湾光复前，有位“阿发师”则加以改进，而各地业者又再精心研制，使它口感更加独特 ，馅料更加丰富。例如，改良自“杜仑”的粟米糬，或称阿美麻糬。真正的杜仑是不加任何馅料的。[3]
- 日本麻糬的由来:
日本麻糬常沾上黄豆粉一同享用。会被当成新年的装饰品，叫做镜饼。镜饼（日语：かがみもち Kagami Mochi）是由两个圆的麻糬块加上橙放在最上面组成的。因为橙在日本的谐音有“几个世代”的意思，比喻健康永恒的家庭，世世代代繁荣昌盛，所以大家都会这样装饰镜饼的。
食材&制作
【材 料】 浆团： 熟面粉适量 糯米粉300公克 细砂糖90公克 麦芽糖15公克 沙拉油30公克 水240公克
馅料： 红豆馅250公克 绿茶馅200公克
【做 法】
- 将所有浆团材料混合拌匀至光滑状。
- 装入蒸盘内，用大火蒸熟，取出放凉。
- 冷却后再将浆团揉至光滑，分割为每个15公克备用。
- 分割馅料，每份10公克，共45份。
- 取1份浆团包入1份馅料，用手搓圆略压扁，外表沾上手粉即可。
【备 注】 比例(45个)/皮：馅=15公克：10公克
客家麻糬
- 材料：糯米一杯、水一杯
- 调味料：花生1/2杯、白砂糖适量、黑芝麻1大匙