芝麻卷查看源代码讨论查看历史
 |
芝麻卷[1]，又称黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，但现时即使在酒家也几乎看不见芝麻卷的踪迹[2]。
简介
芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。一个芝麻卷通常会卷七圈，每一圈需要平均，咬落去以弹牙和清凉为佳。除了原味黑色芝麻卷之外，还有加入橙味的橙色芝麻卷。因为用黑芝麻制作的芝麻卷外观像一卷菲林[3]，所以又称为“菲林卷”[4]。
芝麻卷在1970年代至1980年代，香港的酒楼常见的甜点之一，但目前已经很少见到。
做法
先把芝麻粉加入水拌成芝麻水，将部份芝麻水加入马蹄粉和粟粉内，用力搅成幼滑糊状。将馀下的芝麻水煮滚，然后加砂糖煮至糖溶，迅速倒入先前的芝麻糊内，然后拌匀。 预备已涂油的长方型铁盘，倒入一层薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸约五分钟，用手卷起蒸熟的芝麻片，切成适合食用的长短度即成。
材料
做法
1.白镬烘黑芝麻至闻到芝麻香，放凉备用。用开水煮溶冰糖，放凉备用。
2.黑芝麻放入搅拌机打成芝麻粉，加入马蹄粉、澄粉、粘米粉及冰糖水，搅拌成芝麻浆。
3.先将芝麻浆过筛隔渣，再用鱼汤袋隔一次，留下幼滑芝麻浆。
4.在长方形模内薄薄扫上熟油后，将约100毫升芝麻浆倒入。
5.待水滚后，放于蒸镬内蒸约3分钟。
6.取出长方形模，稍为放凉后，在芝麻粉皮表面扫油，慢慢卷成卷状，放入冰箱冷藏。
7.进食前切件，撒上烘香白芝麻，味道更佳。