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粟
原图链接来自花语谷图片

中文学名：粟拉丁学名：Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred. 别称：谷子，小米拼音：su 门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：禾本目科：禾本科属：狗尾草属

粟（Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred.）体细弱矮小，高20-70厘米左右。圆锥花序状圆柱形，紧实密，长6-12厘米，宽5-10毫米；小穗卵形或卵状披针形，长2-2.5毫米，黄色，刚毛长约小穗的1-3倍，小枝不延伸。

食用价值

粟又称小米，中国古称稷或粟，亦称作粱，中国北方通称谷子，是一年生草本植物，属禾本科，为禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒颗粒很小，呈黄色或黄白色，质地较硬，制成品有甜香味。是中国北方人民的主粮之一。因其粒小，直径2毫米左右，故名粟。

粟是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。经过多年人工除草的选择，谷子地里的杂草样子非常像谷子，尤其幼苗时期，叫做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此产生。

粟的种植面积在中国居首要地位，常言道，“五谷杂粮，谷子为首”。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。

粟性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明粟的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。所以自古以来就是中国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也被称之为大旱之年老百姓的“救命粮”。

粟品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的粟，也有粘性粟。中国最早的酒也是用粟酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。

营养价值

粟的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。粟蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

中国北方许多妇女在生育后，都有用粟加红糖来调养身体的传统。粟熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。粟中的维生素B1可达大米的几倍；粟中的无机盐含量也高于大米。还含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。除了丰富的铁质外，粟也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。粟中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。^[1]

粟的吃法

小米的吃法主要有四种，一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面制作成糕点或者直接蒸熟了吃，四是做菜。这四种吃法各有各的风味，总的来说，小米煮粥吃最好，还可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有很好的食疗功效。此外，小米还能用来酿酒！妈网百科为您总结了一份小米的吃法大全，赶紧收藏起来慢慢实践吧！

小米粥

材料：小米100克，水300毫升

制作：取100克新鲜的小米用清水淘一下，放入电饭锅中备用；往淘好的小米中加入300毫升的冷水；开启电源，放入4个大枣和适量冰糖，开始熬粥；等电饭锅里的粥开锅后用勺子均匀的搅拌一下，然后倒入半杯子的冷水继续烧开；熬上40分钟以上直到粥开始发黏时即可出锅。

黑芝麻小米粥

材料：黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米100克，鹌鹑蛋4个，冰糖适量

制作：先将黑芝麻炒熟、碾碎，鹌鹑蛋煮熟、去壳，小米洗净；锅里放清水，烧开后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒，以小火熬煮；待粥熟后放入冰糖，煮化后放入鹌鹑蛋即成。

小米胡萝卜泥

材料：小米50g，胡萝卜1根，水400ml

制作：将小米淘洗干净，放入小锅中熬成粥。取上层小米汤，晾凉，备用；胡萝卜去皮洗净，上锅蒸熟后，捣成泥状，备用；将小米汤和胡萝卜泥混合搅拌均匀成糊状，即可。

小米蒸排骨

材料：排骨，小米适量，生抽、极鲜酱油适量，蜂蜜1勺

1、小米洗干净，浸泡2小时，排骨用酱油和蜂蜜腌制至少半小时以上。

3、将腌制的排骨放在盘子里，一块块铺好，浸泡好的小米铺在排骨上。

4、再将腌制的酱油舀两勺在排骨里。

5、把铺好的排骨上蒸锅蒸30分钟即可。

小米蜂蜜凉糕

材料：小米120g，水适量，蜂蜜适量，枸杞少许

1、小米洗净，放入电炖锅内胆，加水。

2、电炖锅中加入适量水，放入装好米和水的内胆，加盖，隔水炖煮2小时左右。

3、待米粒软烂，出锅，用勺小心舀去表面多余的水，搅拌均匀。

4、装入模具，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固后扣出，淋上蜂蜜，摆上枸杞点缀即可。

肉松小米饭

材料：白米饭300克，鸡肉松1袋，食用油20克，高汤2小匙，精盐0.25小匙，味精0.25小匙

制作：锅内放油烧热，加入米饭翻炒；再加入鸡肉松、精盐、高汤、味精炒匀即可。

哪些人不宜吃小米

小米营养丰富，一般人都能吃，但是也有一些特殊体质的人不宜吃小米，否则可能会对健康带来负面影响。哪些人不宜吃小米呢？首先是虚寒体质的人，虚寒体质最典型的特征就是怕冷，冬天即便是全身裹得像粽子也手脚冰凉，背部发冷。如果你有上述这些症状就不合适吃小米，当然，如果一定要吃，可以再小米粥中加上一两片生姜。

其次，虚寒与气滞体质的人也应该少吃小米。由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。气滞者的主要表现是，感觉每次生气以后都胸闷难舒，这是情志不畅会导致一时“气滞”。如果是因疾病而导致的气滞体质，可能会长期胸闷喜叹息，情绪波动时易腹痛腹泻，嗳气，女性则会乳房胀痛，甚至咽部如有异物梗阻。总之，这一类人都是不适合吃小米的，可以吃，但尽量不要多吃。^[2]