木桶辣子虾查看源代码讨论查看历史
木桶辣子[1]虾是一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系。潇湘风味，湖南省位于长江中游南岸。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。木桶辣子虾被称为“湘菜一绝”，代表湘菜参加2003年全国毛家厨师比赛，获得“金厨奖”奖项。 一只只大虾串在竹签上，通红透亮，滋滋地冒着热气，裹着辣汁的基围虾虾皮酥脆肉“弹牙”，香辣无比的味道。
制作方法
正宗做法
材料是基围虾，把虾处理干净之后用竹签插好，之后用湖南干辣椒、蒜子，待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里，最后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。
家常做法
木桶虾，做法新奇，口感上乘;所选用的虾品质比较好，新鲜个大，入口有弹性;用来盛放菜色的木桶很有特色，比较别致。
材料:新鲜的虾若干，背脊开边，虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
配料:蒜子切片，生姜切片，花椒，干辣椒，蒜切片，如果喜欢吃辣的话就多放点辣椒和花椒，按个人口味调节。
1、将虾洗净倒入烧熟的油锅中翻炒，要多放点油，这样炒出来的虾才能跟红一点;
2、加入花椒，辣椒和虾放在一起翻炒，这样才能更入味，根据自己的口味调节花椒和辣椒的量加入蒜切片，生姜片;
3、感觉有香味的时候加入适量的酱油上个色，这样看上去就更够味了，加入适量的味精和盐;
4、起锅入盘，美味的香辣虾
历史渊源
湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。 《史记》中曾记载，楚地"地势饶食，无饥馑之患"。长期以来，"湖广熟，天下足"的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有:武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。
这道木桶辣子虾就具有浓郁的湘菜特色:把虾处理干净之后用竹签插好，之后用湖南干辣椒、蒜子，待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里，最后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。
营养价值
基围虾- 体形较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特薄，肉质非常细嫩，味道鲜美，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。 虾也叫开洋，主要分为淡水和海水虾。常见的青虾，河虾，草虾，小龙虾等都是淡水虾;对虾，明虾，基围虾，琵琶虾，龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之即无鱼腥味，又没有骨剌，老幼皆宜，备受喜欢。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮之妙品。
饮食宜忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
吃虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。
食用虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。