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午仔鱼

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中文名 多鳞四指马鲅

科中文名 马鲅科

科号科名 F380 Polynemidae

中国大陆名 多鳞四指马鲅

其他中文名 四丝马鲅、四指马鲅、竹午、大午、午仔、须午仔(澎湖)、发须午仔(澎湖)

最大体长 74 cm

世界分布 日本至南中国海

台湾分布 西部、南部、西南部、北部、东北部、澎湖、小琉球 分布概况 分布调查

栖息环境 砂泥底、河口、淡水、近海沿岸、潟湖、礁沙混合区

有毒鱼类 否

栖息深度 1 - 30公尺

经济性 是

食用鱼类 是

观赏鱼类 否

关于午仔鱼

午仔鱼名字怎么来？午仔鱼栖息在沿岸泥沙海底附近的肉食性鱼种，早年在中国福建广东一带，在端午节前后，常会靠岸产卵，容易被捕，因而得名。过年期间十公斤以上的野生午仔鱼，常常出现一尾要二万元以上的高价。

台湾有一句话“一午、二红沙、三鲳、四马加、五𩾃、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十春子”，不同的地方有不同的排名“一午、二红衫、三𩾃、四嘉鱲”、“一午、二鲳、三𩾃、四马加”。肉质细致、油脂丰富、少刺，野生数量稀有，这些因素让午鱼在各地渔民饕客口中，总是排在第一位。

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在台湾，野生午鱼的出没的季节是在每年的中秋到隔年的清明间，体型的大小不同，依大致小分成竹午、大午、午仔，每尾超过一公斤就可以称竹午，若是一公斤以下则称作大午，五百克以下就是午仔鱼。肉质细致、油脂丰富的午仔鱼，因鱼骨细、刺少又软，就算是不擅挑刺的人也能品尝美味。

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午仔鱼养殖已经有数十年的历史，从微咸的淡水到纯海水都能养，因淡水生长比较快，用纯海水养午鱼，生长慢，比较少有养殖户愿意用海水养。以前的老渔民，习惯高密度养殖，因午仔鱼生性敏感，不易照顾，投药的情况也较频繁，药物残留抽检不合格比例高，这情况让推广午仔鱼产生却步。这几年政府努力投入用药观念教育及加强抽验，渐渐产生效果。2020年，在水试所的介绍下，在环境优美无污染的台东知本，成功契作了纯海水且通过药检的午仔鱼。

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形态特征

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体延长而侧扁。头中大，前端圆钝。吻短而圆。眼较大，位于头的前部；脂性眼睑发达，呈长椭圆形。口大，下位，口裂近水平；下颌唇不发达，只有近口角部份保留唇之构造；上下颌两侧均有牙齿，其外侧有小齿；锄骨及腭骨亦具齿。

体被栉鳞，背、臀及胸鳍基部均具鳞鞘，而胸鳍及腹鳍基部腋鳞长尖形，两腹鳍间另具一个三角形鳞瓣；侧线直，且向后方缓慢倾斜，有孔的侧线鳞数为82-95；侧线上鳞列数11-14(通常为12)；侧线下鳞列数15-17(通常为16)。背鳍两个；胸鳍中长，下侧位，胸鳍条皆不分叉，下部具有4枚游离之丝状软条，为本种主要特征之一。体背部呈灰色，体侧银白；胸鳍基部上缘有一黑色斑点。各鳍灰色，背、尾鳍具显著的黑缘；胸鳍鳍膜为黑色；腹鳍白色。以前所记载之四丝马鲅鱼(Eleutheronema tetradactylum)为本种之误鉴，其鉴别特征为有孔的侧线鳞数为71-80；侧线上鳞列数9-12(通常为10)；侧线下鳞列数13-15(通常为14)；背、尾鳍的黑缘较不明显；胸鳍鳍膜为鲜明的黄色。

午仔鱼营养

午仔鱼不仅美味，也非常营养，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙，非常适合供全家人食用喔！

1.蛋白质：提供身体必须胺基酸，帮助成长、调节身体机能。

2.维生素B6：维持胺基酸转换和正常代谢、维持红血球正常型态、增进神经系统健康。

3.烟碱酸：人体生长与代谢的必须营养素、精神能量满分神助手。

4.维生素B12：红血球制造兵、维持神经、肠胃系统完整运作。

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栖所生态

主要栖息于砂泥底质地形环境，包括沿岸、河口、红树林等半淡咸水海域，皆可见其踪迹。喜群栖性，常成群洄游，有季节洄游之习性，会随著渔期到来而大量涌现。以虾、蟹、鱼类及蠕虫等为食。

地理分布

分布于日本至南中国海，包括日本、台湾、中国及越南等沿海。除了东部海域外，其它海域都可见，但以西部、北部较多。

渔业利用

每年秋末至初春是主要渔期季节，可利用流刺网、底拖网、定置网及钓具等渔法捕获。肉质细致鲜美，为高经济价值鱼种，清蒸是最适宜的烹调方法。

午仔鱼料理

轻味噌烤午仔鱼

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材料: 午仔鱼1尾 洋葱末少许 葱花少许

调味料: 味噌奶油酱味噌50公克、奶油20公克、米油20毫升、蒜末5公克、姜末5公克、黑胡椒少许、橄榄油少许

作法:

1.午仔鱼解冻后，从鱼肚沿著鱼骨对剖开成一片，鱼背相连。

2.将味噌奶油酱的材料调匀，用刷子均匀涂抹于鱼肉上。

3.烤箱预热180℃，将涂好酱的午仔鱼放入，以180℃烤约20分钟。

4.出炉后撒上洋葱末、葱花提味即可。

• 小秘诀： 一般味噌鱼要腌渍1∼2天才能入味，我们将午仔鱼对剖，涂上调好的味噌奶油酱，可直接放入烤箱，不用腌也能快速入味，让味噌进到鱼肉里，还多了奶油柔滑的口感。

清蒸午仔鱼

材料 : 午仔鱼一只、葱、姜、破布子、油、盐。

作法:

1.鱼取出抹盐摆放10分钟，切好葱段、姜片，如果想看起来更好看，可以将青葱管切开切成约2mm的丝状泡在水里，就会变成卷卷的葱丝

2.用炒锅蒸，加入约三~四碗水摆入蒸架，将白葱段、姜片、午仔鱼一起摆盘入锅

3.淋上破布子及少许破布子罐头的汁，盖上锅盖开大火，水滚后蒸10分钟

4.时间到后关火，用锅内的馀温虚蒸5分钟。

5.起锅前先将少许 (约1/4碗的油加热) ，起锅后将青葱铺葱丝摆放在鱼身上，热油从青葱上淋下去，让青葱的香味释出，就完成可以上桌啦

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蒜苗酱烧午仔鱼

材料：午仔鱼一只，盐巴少许，蒜苗30克，鱼露40克

作法：

1.将午仔鱼切成菲力片，一片。

2.撒一些盐巴下去先煎两面皮至金黄色至熟取出备用

3.然后下蒜苗30克炒香下鱼露40克

4.再下午仔鱼快火收干即可

视频

午仔鱼的养殖介绍与加工

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外部连结

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