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午仔魚照片來自

午仔魚

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中文名 多鱗四指馬鮁

科中文名 馬鮁科

科號科名 F380 Polynemidae

中國大陸名 多鱗四指馬鮁

其他中文名 四絲馬鮁、四指馬鮁、竹午、大午、午仔、鬚午仔(澎湖)、發鬚午仔(澎湖)

最大體長 74 cm

世界分布 日本至南中國海

台灣分布 西部、南部、西南部、北部、東北部、澎湖、小琉球 分布概況 分布調查

棲息環境 砂泥底、河口、淡水、近海沿岸、潟湖、礁沙混合區

有毒魚類 否

棲息深度 1 - 30公尺

經濟性 是

食用魚類 是

觀賞魚類 否

關於午仔魚

午仔魚名字怎麼來？午仔魚棲息在沿岸泥沙海底附近的肉食性魚種，早年在中國福建廣東一帶，在端午節前後，常會靠岸產卵，容易被捕，因而得名。過年期間十公斤以上的野生午仔魚，常常出現一尾要二萬元以上的高價。

台灣有一句話「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，不同的地方有不同的排名「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鯧、三鮸、四馬加」。肉質細緻、油脂豐富、少刺，野生數量稀有，這些因素讓午魚在各地漁民饕客口中，總是排在第一位。

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在台灣，野生午魚的出沒的季節是在每年的中秋到隔年的清明間，體型的大小不同，依大致小分成竹午、大午、午仔，每尾超過一公斤就可以稱竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下就是午仔魚。肉質細緻、油脂豐富的午仔魚，因魚骨細、刺少又軟，就算是不擅挑刺的人也能品嚐美味。

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午仔魚養殖已經有數十年的歷史，從微鹹的淡水到純海水都能養，因淡水生長比較快，用純海水養午魚，生長慢，比較少有養殖戶願意用海水養。以前的老漁民，習慣高密度養殖，因午仔魚生性敏感，不易照顧，投藥的情況也較頻繁，藥物殘留抽檢不合格比例高，這情況讓推廣午仔魚產生卻步。這幾年政府努力投入用藥觀念教育及加強抽驗，漸漸產生效果。2020年，在水試所的介紹下，在環境優美無汙染的台東知本，成功契作了純海水且通過藥檢的午仔魚。

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形態特徵

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體延長而側扁。頭中大，前端圓鈍。吻短而圓。眼較大，位於頭的前部；脂性眼瞼發達，呈長橢圓形。口大，下位，口裂近水平；下頜唇不發達，只有近口角部份保留唇之構造；上下頜兩側均有牙齒，其外側有小齒；鋤骨及腭骨亦具齒。

體被櫛鱗，背、臀及胸鰭基部均具鱗鞘，而胸鰭及腹鰭基部腋鱗長尖形，兩腹鰭間另具一個三角形鱗瓣；側線直，且向後方緩慢傾斜，有孔的側線鱗數為82-95；側線上鱗列數11-14(通常為12)；側線下鱗列數15-17(通常為16)。背鰭兩個；胸鰭中長，下側位，胸鰭條皆不分叉，下部具有4枚游離之絲狀軟條，為本種主要特徵之一。體背部呈灰色，體側銀白；胸鰭基部上緣有一黑色斑點。各鰭灰色，背、尾鰭具顯著的黑緣；胸鰭鰭膜為黑色；腹鰭白色。以前所記載之四絲馬鮁魚(Eleutheronema tetradactylum)為本種之誤鑑，其鑑別特徵為有孔的側線鱗數為71-80；側線上鱗列數9-12(通常為10)；側線下鱗列數13-15(通常為14)；背、尾鰭的黑緣較不明顯；胸鰭鰭膜為鮮明的黃色。

午仔魚營養

午仔魚不僅美味，也非常營養，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣，非常適合供全家人食用喔！

1.蛋白質：提供身體必須胺基酸，幫助成長、調節身體機能。

2.維生素B6：維持胺基酸轉換和正常代謝、維持紅血球正常型態、增進神經系統健康。

3.菸鹼酸：人體生長與代謝的必須營養素、精神能量滿分神助手。

4.維生素B12：紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作。

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棲所生態

主要棲息於砂泥底質地形環境，包括沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水海域，皆可見其蹤跡。喜群棲性，常成群洄游，有季節洄游之習性，會隨著漁期到來而大量湧現。以蝦、蟹、魚類及蠕蟲等為食。

地理分布

分布於日本至南中國海，包括日本、臺灣、中國及越南等沿海。除了東部海域外，其它海域都可見，但以西部、北部較多。

漁業利用

每年秋末至初春是主要漁期季節，可利用流刺網、底拖網、定置網及釣具等漁法捕獲。肉質細緻鮮美，為高經濟價值魚種，清蒸是最適宜的烹調方法。

午仔魚料理

輕味噌烤午仔魚

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材料: 午仔魚1尾 洋蔥末少許 蔥花少許

調味料: 味噌奶油醬味噌50公克、奶油20公克、米油20毫升、蒜末5公克、薑末5公克、黑胡椒少許、橄欖油少許

作法:

1.午仔魚解凍後，從魚肚沿著魚骨對剖開成一片，魚背相連。

2.將味噌奶油醬的材料調勻，用刷子均勻塗抹於魚肉上。

3.烤箱預熱180℃，將塗好醬的午仔魚放入，以180℃烤約20分鐘。

4.出爐後撒上洋蔥末、蔥花提味即可。

• 小秘訣： 一般味噌魚要醃漬1∼2天才能入味，我們將午仔魚對剖，塗上調好的味噌奶油醬，可直接放入烤箱，不用醃也能快速入味，讓味噌進到魚肉裡，還多了奶油柔滑的口感。

清蒸午仔魚

材料 : 午仔魚一隻、蔥、薑、破布子、油、鹽。

作法:

1.魚取出抹鹽擺放10分鐘，切好蔥段、薑片，如果想看起來更好看，可以將青蔥管切開切成約2mm的絲狀泡在水裏，就會變成捲捲的蔥絲

2.用炒鍋蒸，加入約三~四碗水擺入蒸架，將白蔥段、薑片、午仔魚一起擺盤入鍋

3.淋上破布子及少許破布子罐頭的汁，蓋上鍋蓋開大火，水滾後蒸10分鐘

4.時間到後關火，用鍋內的餘溫虛蒸5分鐘。

5.起鍋前先將少許 (約1/4碗的油加熱) ，起鍋後將青蔥鋪蔥絲擺放在魚身上，熱油從青蔥上淋下去，讓青蔥的香味釋出，就完成可以上桌啦

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蒜苗醬燒午仔魚

材料：午仔魚一隻，鹽巴少許，蒜苗30克，魚露40克

作法：

1.將午仔魚切成菲力片，一片。

2.撒一些鹽巴下去先煎兩面皮至金黃色至熟取出備用

3.然後下蒜苗30克炒香下魚露40克

4.再下午仔魚快火收乾即可

視頻

午仔魚的養殖介紹與加工

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外部連結

• 臺灣魚類資料庫
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