产朊假丝酵母查看源代码讨论查看历史

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产朊假丝酵母（Candida utilis）又叫产朊圆酵母或食用圆酵母。其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作为氮源，在培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，还能利用糖蜜、木材水解液等生产出人畜可食用的蛋白质。

应用

产朊假丝酵母是目前人类使用量较大的一种微生物。因产朊假丝酵母体内含有丰富的蛋白质、脂质、糖和各种维生素等，以及发酵过程中会产生酶、辅酶、核糖核酸、甾醇等和一些新陈代谢的中间产物而被广泛应用于食品、医药、实验研究和畜牧业中。随着畜牧业的发展，保证家畜必需的蛋白饲料越来越缺乏。饲料蛋白严重缺乏已引起人们的高度重视。由于单细胞蛋白饲料具有原料来源丰富、生产周期短、生产效率高、生产不受季节气候制约及发酵生产占地面积小等优点，而被作为饲料蛋白缺口的填补物受到广泛的研究。

目前，在单细胞蛋白的应用中，产朊假丝酵母主要应用于精饲料添加剂或青贮饲料添加剂中，产朊假丝酵母为一种高产蛋白物生物，且其本身就是一株动物肠道有益菌，对维持动物肠道菌群平衡和为动物提供营养物质、提高动物日增重等方面有很好的应用价值。

一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，将绞好的羊肉和发酵菌混合发酵，采用调料腌制后再和产朊假丝酵母发酵菌剂混合后发酵制成。

实施例：利用产朊假丝酵母制备发酵肉丁。小肉块选择新鲜的羊肉精肉，切成小块，使用食盐2％、味精0.1％、香辛料适量，在0℃条件下腌制2小时，将腌制的肉倒去腌制剂后，肉块与土豆汁培养的产朊假丝酵母发酵菌剂在含酵母菌体达104-108CFU/mL的情况下浸没混匀。接种好的肉在28℃下，发酵24小时。将发酵后的肉自然冷却至室温，直接食用或真空包装后置于4℃环境中贮藏。