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鸡蛋清

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鸡蛋清也被称为"蛋白"或"蛋清"，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。

基本信息

中文名称； 鸡蛋清

外文名称； Egg

适宜人群； 一般人群均可食用

主要成分； 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

营养功效； 益精补气，润肺利咽，补充蛋白质

基本信息

鸡子白(《本草经集注》)

【异名】鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。

【来源】为雉科动物家鸡的蛋白。

动物形态详鸡肉条。

【化学成分】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中:卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。

卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。

卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。

鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。

加热后变成固体，且不可逆。

【性味】甘，凉。

①《别录》:微寒。

②《纲目》:甘，微寒，无毒。

【功用主治】润肺利咽，清热解毒。

治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。

①《别录》:疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。

醋渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。

②孟诜:热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。

③《本草拾遗》:解热烦。

④《纲目》:和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。

⑤《本经逢原》:治喉痛。

【用法与用量】内服:生服、煮食，或与药汁调服。

外用:涂敷。

【宜忌】《食疗本草》:动心气。

不宜多食。

【选方】①治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者:半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。

纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。

少少含咽之，不瘥，更作三剂。

(《伤寒论》苦酒汤) ②治目暴赤热毒:蕤仁一分(捣成膏)，吴黄连一分，鸡子白一枚。

上三味，以棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。

(孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上，二岁以下，赤白痢久不差:鸡子二枚(取白)，胡粉二钱，蜡一两。

上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉，候成饼。

平明空腹与吃，可三顿。

(孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛:鸡清、好酒淋洗之。

(《海上方》) ⑤治产后血晕，身痉直，戴眼、口角与目外眦向上牵急，不知人:鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末二钱调服。

(《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下:鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。

(《本草拾遗》)

【临床应用】①防治疟疾新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。

预防用每周1次，连服2~3次;治疗用剂量加倍，发作前1~2小时顿服。

预防观察3593人，服药后半年中新发病244人，未发病人数占服药人数的93.24%。

与同年上半年比较，成梯形下降;与上年同期比较，也有较大幅度下降。

抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数9.7%。

治疗现症病人113例，痊愈94例，有效率83.2%。

副作用:服后有轻度恶心/呕吐,胃部不适等，可自行消失。

②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。

创面经清创处理后(如有水泡应剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2~3次。

一般6~15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。

如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。

如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤)，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。

一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。

大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25~31℃。

据一百数十例的观察，烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈，少数在12~31天治愈;面积在10~20%的一、二度烧伤，一般在7~20天治愈，少数在37~60天治愈;面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并发感染的，治愈时间均较长。

实践证明，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生;同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。

③治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用;对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。

据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3~4次亦可治愈。

用法:在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片，略大于炎症范围;然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。

每日换敷1次。

对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。

④治疗宫颈糜烂宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。

连续3~5日为一疗程，若无效可继续进行第二疗程。

月经来潮时停止治疗。

观察32例，除7例用药一次中断治疗外，其余18例治愈，7例好转。

以宫颈糜烂并有出血者疗效最佳。

另用于产后宫颈、阴道炎症7例，治疗3次均愈。

此外，用新鲜鸡蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。

营养分析

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

注意事项

一般人群均可食用

患咽喉疼痛、高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。

制作指导

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

食疗作用

1 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳:取白糖50克，鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

2 取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳

营养成分

每100克的营养成分

能量60千卡

蛋白质11.6克

脂肪0.1克

碳水化合物3.1克

硫胺素0.04毫克

核黄素0.31毫克

烟酸0.2毫克

维生素E0.01毫克

钙9毫克

磷18毫克

钾132毫克

钠79.4毫克

镁15毫克

铁1.6毫克

锌0.02毫克

硒6.97微克

铜0.05毫克

锰0.02毫克

适用人群

一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清:6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。