沙茶麵檢視原始碼討論檢視歷史
沙茶麵，(閩南讀音:sa-te-mī，英語sate noodles)，是一道著名的湯類麵食小吃。起源於福建泉州同安縣(現廈門市)，流行於福建閩南地區、台灣地區、東南亞地區。中國的沙茶麵分閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等風味。茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了(各地區做法各有不同)。沙茶麵的妙處在於沙茶醬的製作，而沙茶醬用以製作湯頭。其中以廈門的沙茶麵為典範。沙茶醬主料有蝦干，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用[1]。
簡介
福建是最早對外開放的沿海地，區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(沙爹)。
傳說18世紀末的廈門，普陀山腳(現今的南普陀)住着一戶人家，世代捕魚為生。父親早逝，兒子和母親相依為命，小小的肩膀早早的擔起了一切。不幸，一場巨風捲走正在打漁的兒子!自此十年，杳無音訊;絕望的母親哭瞎雙眼，味蕾盡失。
幸運的兒子被一艘印尼商船救起，在船上當廚工，他發現印尼人煮肉都喜歡下一種叫沙茶的粉末。這樣煮的肉色香味俱全!他心想要是能回家，一定給母親煮這樣的肉吃!10年後，年輕人終於隨船回到了廈門，看到枯瘦蒼老的母親，兒子心如刀割;決定要好好的孝順母親! 雖然兒子精心照料，媽媽卻依然毫無味覺。一日，他買來媽媽最愛的花生，將花生研磨成粉，加入骨湯做的麵條里，母親吃了一口覺得味道好淡。兒子欣喜若狂，去拿鹽巴，發現鹽巴用光，情急之下翻倒印尼帶回的沙茶粉，用它代替鹽巴往麵條上灑了些許。不料，母親邊吃麵條邊說:這是什麼啊，太好吃了!兒子湊近這碗面聞，果然濃香四溢。從此母親的味覺竟恢復了。 後來，為了生計;年輕人把煮好的沙茶麵挑到碼頭和漁民交換一些日用品和魚，漸漸的越來越多的船為了這碗聞名鄉里沙茶麵而停靠!時至今日，這碗為孝心而誕生的沙茶麵，已經成為廈門小吃的代名詞!更是廈門人及外來遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃[2]。
做法
食材：鹼水油麵150克，炸豆腐片1塊，鹵豬大腸50克，蝦仁30克，綠豆芽、.沙茶鹵湯
配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等
1.將鹼水油麵，綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3厘米的段;鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。
2.豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。
3.鍋內沙茶醬調和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆於鹼水油麵上即可
[3]。
視頻
福建名吃沙茶麵的做法