南煎肝查看源代码讨论查看历史
南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。
制作原料
猪肝(500克)、鸡蛋白(2只)、葱末(少许)、黄酒(20克)、白糖(6克)、酱油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。
制作过程
1. 清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水
2. 取出浸泡好 的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀
3. 小葱白切成末，生姜切末备用
4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用
5. 锅中较多的油，大火将油烧热
6. 待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出
7. 锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香
8. 下入猪肝翻炒两下
9. 紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁
10. 关火，加入少许麻油即可出锅