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肉毒杆菌（学名：Clostridium botulinum）是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处中，如土壤、湖水、河水及动物的排泄物内。
肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。
本菌会分泌毒素，造成食品中毒最常见的毒素是 A、B、E 等型，中毒致命率占所有细菌性食品中毒的第一位。台湾自2007年将肉毒杆菌中毒列为第四类传染病，纳入法定传染病监视。[1]
根据所产生肉毒杆菌毒素抗原性的不同，肉毒杆菌分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最为常见。
肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，在180℃ 下干热5-15分钟，100℃ 下湿热5小时，或高压蒸气121℃ 30分钟，才能杀死肉毒杆菌芽孢。
根据肉毒杆菌素市占率最高的药厂统计，在2014年它们自家的肉毒杆菌素产品就卖了22亿美元。美国整形外科医学会的统计，在2015年，全美就进行了680万次的肉毒杆菌注射，而且仍持续成长中！20 年前如果你跟人家讲到“肉毒杆菌”，大家只会想到肉毒杆菌中毒，但现在你在讲“肉毒杆菌”，大家通常想到的就是医学美容。[2]
特性
- 革兰氏阳性 (G(+)) 杆菌。
- 菌体周边有鞭毛，具运动性。
- 厌氧菌，在缺氧状态下易培养且产生毒素。
- 可以产生芽胞。
- 适合生长的 pH 值为 4.6~9.0。
- 适合生长的温度为 25~42°C。
- 易被硝酸盐/亚硝酸盐抑制。
- 产生的毒素分为 A、B、C、D、E、F 及 G 七型，台湾于 99、100及102年度曾出现A型肉毒杆菌毒素食品中毒。[1]
中毒症状
- 发病的早期症状包括疲倦、眩晕、食欲不振、腹泻、腹痛及呕吐等胃 肠炎症状，但在数小时内会消失。
- 本菌的毒素主要侵犯末梢神经，症状有视力模糊或复视、眼睑下垂、 瞳孔放大或无光反射、颜面神经麻痹、唾液分泌障碍、口干、吞咽困 难及讲话困难等。
- 接续发生由上半身到下半身的肌肉无力、神经性肠阻塞、呼吸困难等 相关症状，失去头部控制、肌肉张力低下及全身性虚弱，病人通常意 识清楚，但严重时会因呼吸障碍而死亡，死亡率高达 30~60%。
- 若无并发性感染，无发烧现象。[1]
外部连结
参考资料
- ↑ 1.0 1.1 1.2 肉毒杆菌 (Clostridium botulinum). 卫生福利部食品药物管理署 （中文）.
- ↑ 4 张图搞懂肉毒杆菌素功效与副作用-肉毒除皱、肉毒瘦小脸、肉毒瘦小腿. 美的好朋友. 2016-12-15 （中文）.