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秦檜(1090年~1155年),字會之,江寧人(今江蘇南京),宋徽宗政和五年(1115年)進士。
秦檜是南北宋期間的一個傳奇人物。他本來是一位知名的抗金義士,後來隨同徽、欽二宗被擄到金國,與金廷議和。建炎四年(1130年)陪同高宗逃返南宋。此後,努力扶佐宋高宗,官至宰相。另一方面在南宋朝廷內屬於主和派,反對國內主戰派的勢力。當中最為世人所知的,是「十二金牌召岳飛」的故事。
宋高宗紹興十一年(1141年),宋高宗在秦檜的幫助下解除了岳飛和韓世忠等人的軍權。並且由於岳飛屢勸沒有子嗣的宋高宗立嗣,加上其他原因,宋高宗以「莫須有」的謀反罪狀殺害岳飛父子。之後南宋與金廷再次簽訂和約。
後來南宋為了鼓勵抗金鬥志,為岳飛平反,並把秦檜列為致使岳飛之死的罪魁禍首。相傳平民為解秦檜之恨,用麵團做成他的形像丟入油鍋裡炸,並稱之為「油炸檜」,並演變成今時今日的「油條」(香港地區仍稱做「油炸鬼」)。