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上湯豌豆苗
豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是豌豆初生芽，顏色碧綠可愛，味道清香爽口，用來做湯就最能體現出它的特色。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。適宜陽光充足，濕度夠，溫熱的環境下生長。其葉清香、質柔嫩、滑潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。 豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱。
上湯豌豆苗主要食材有豌豆苗、草菇、皮蛋等。調料有蔥、姜、蒜，屬於素菜。製作方法為大火將湯水熬到雪白，加入少許鹽調味，將豌豆苗放入鍋中煮熟即成。
豌豆苗的營養成分
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
豌豆苗的功效與作用
- 增強機體免疫功能：豌豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
- 防癌抗癌：豌豆苗中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
- 通利大便：豌豆苗中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
- 抗菌消炎：豌豆苗和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有良好的抗菌消炎，增強新陳代謝功能。
- 美容養生：《本草綱目》里記載，豌豆苗具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。因為豌豆中富含維生素A原，維生素A原在人體內可以轉化為維生素A，具有調節皮膚新陳代謝的作用，潤澤皮膚。由於是從食用的豌豆苗中直接攝取的維生素A原，所以不會產生毒副作用。
- 護眼：豌豆苗中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素。能保護視神經，促進視網膜上的視紫質再生，可防重度近視，視網膜剝離，並可增進視力、保護視力。尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀、視力模糊的朋友。