沙琪瑪檢視原始碼討論檢視歷史

沙琪瑪，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，在香港被稱為「馬仔」，是一種特色甜味糕點。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
沙琪瑪源於清代關外三陵祭祀的祭品之一;滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃;過去在北京亦曾寫作"沙其馬"、"賽利馬"等。
近年來，通過對山東沂水縣傳統食品"豐糕"的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一^[1]。

做法

原圖鏈接來自360網

材料:高筋麵粉200克、發酵粉 1小勺、雞蛋 3個、水 20cc左右
糖水材料:砂糖150克、麥芽糖150克、蜂蜜15克、水 40cc 左右、葡萄乾等。
1.將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成麵團，醒10分。撒上麵粉防粘，用擀麵杖擀成麵皮，向中心摺疊(折成4折)。用刀切成細麵條狀，再加麵粉將麵條播散，然後放入油鍋炸(中火)。多炸一會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
2.將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止。
3.將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌，同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裡，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可 ^[2]。