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上汤豌豆苗
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是豌豆初生芽,颜色碧绿可爱,味道清香爽口,用来做汤就最能体现出它的特色。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸。适宜阳光充足,湿度够,温热的环境下生长。其叶清香、质柔嫩、滑润爽口,色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害,吃起来清香脆爽,味道鲜美独特。 豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热。
做法一
用料
豆苗 100克
高汤 1碗
火腿片 2片
咸蛋 1个
枸杞子 若干
蒜 2头
盐 适量
油 少量(油量只要够炒蒜头和火腿即可)
步骤
- 豆苗洗净,留下嫩苗部分炒;火腿片切成丁,咸蛋蒸熟后去壳切成丁,枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干,蒜头用刀背拍扁。
- 锅热后放一点点油,下蒜头中小火炒香,下火腿丁炒变色。
- 倒入鸡骨架汤,大火煮开水后,转小火煮1分钟,让蒜味充分融于汤中,将蒜头捞出弃之。
- 再次开大火将汤煮开,汤中放盐,放入豆苗,用筷子拨散豆苗,待豆苗色加深有点软即关火,撒下枸杞子,晃动锅,让汤料均匀吸味。
- 盛起,汤表面放上咸鸭蛋丁即可。
小贴示
- 蒜不要切碎,用刀拍扁即可,以便煮出蒜味后易捞出。
- 爆蒜的油量不能多,会影响汤的澄澈。
- 记住先往汤里加盐,再下豆苗,这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
上汤豌豆苗主要食材有豌豆苗、草菇、皮蛋等。调料有葱、姜、蒜,属于素菜。制作方法为大火将汤水熬到雪白,加入少许盐调味,将豌豆苗放入锅中煮熟即成。
豌豆苗的营养成分
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
豌豆苗的功效与作用
- 增强机体免疫功能:豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
- 防癌抗癌:豌豆苗中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
- 通利大便:豌豆苗中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
- 抗菌消炎:豌豆苗和其他的一些蔬菜不同,豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有良好的抗菌消炎,增强新陈代谢功能。
- 美容养生:《本草纲目》里记载,豌豆苗具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原,维生素A原在人体内可以转化为维生素A,具有调节皮肤新陈代谢的作用,润泽皮肤。由于是从食用的豌豆苗中直接摄取的维生素A原,所以不会产生毒副作用。
- 护眼:豌豆苗中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经,促进视网膜上的视紫质再生,可防重度近视,视网膜剥离,并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。