豆沙包檢視原始碼討論檢視歷史
豆沙包口感甜美而不膩。其材料只需中筋麵粉2杯,甜豆沙1杯,泡打粉1小匙,水1/2杯,低鈉鹽1小匙即可。豆沙包,也稱作豆蓉包,是以紅豆沙為餡的麥包,為起源於京津的傳統小吃。豆沙餡的做法是將紅小豆去掉豆皮,弄碎煮爛,加糖,再用油炒一炒。把餡放入用澄面[1]和生粉搓成粉團的皮,在蒸籠里蒸即成。
做法一
1、將紅豆洗淨,浸泡一夜;
2、將紅豆放入燉鍋,放水沒過紅豆半指並加入冰糖,大火燒開後,改小火將紅豆煮爛;
3、將煮好的紅豆取出,分次放入篩子中,用勺子將沙擠壓出(以前,俺外婆是用塊沙布包好,再擠的,俺愣沒找到塊乾淨沙布);
4、好了,第一步完成;
5、將豆沙放入炒鍋內,文火,不停的用勺子攪動,以去除大部分的水分;
6、看豆沙餡已經開始發乾,表面的水份沒有了時,加入白糖;
7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後,分次加入葷油。攪勻;
8、好了,口感細膩,香純,甜度適中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
要點:
1、在第5步的過程很長,不過千萬不能因此就開大火哈!
2、在第6步中加的糖的量根據個人口味吧,不過俺建議不要太多,太甜了會遮了豆沙本身的香!
3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1:50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡,比超市里的現成的口感會好很多,你可以一次多做點,包子用不了還可以做麵包,對了,還可以做月餅哦。
做法二
材料
【麵皮】
普通麵粉200g
清水 125g
酵母 3g
泡打粉1/2小勺
白糖 25g
普通麵粉 50g
【餡料】
紅豆餡適量
步驟:
1、酵母加入清水中化開;
2、加入200g麵粉、白糖、泡打粉,活成團,無需揉到光滑,活成團即可,蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;
3、發酵好的面加入50g麵粉,揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,繼續揉,再鬆弛,直到揉到麵團表面光滑後,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;
4、鬆弛好的麵團分割成9個面劑;
5、面劑擀成大約半厘米厚的麵皮,中間放上紅豆餡;
6、像包子一樣包好,收口處掐緊並衝下,整圓;
7、籠屜上鋪上一層擰乾了的濕布,包好的包子排入籠屜內,每個包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;
8、大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘,關火後燜2分鐘再開蓋即可。
做法三
材料:
主料:赤小豆、低筋麵粉
輔料:水、酵母粉
調料:白砂糖、黃油豆沙包
做法:
1、紅小豆用清水泡12小時之後,用清水淘洗幾次,直到水變得清澈;
2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛;
3、炒鍋內加入黃油融化,將紅豆沙倒入炒鍋,加入糖大火翻炒;
4、綠豆沙逐漸變濃稠,轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可;
5、晾涼後豆沙會變更稠,此分量一次用不完可以分裝後冷凍保存;
6、酵母加入溫水中化開,分次加入麵粉中,揉成較光滑麵團,蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;
7、發酵好的麵團取一小塊,加入適量的可可粉,揉成可可麵團(做熊貓豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形狀豆沙包此步可省略;
8、將麵團分割成均勻的面劑;
9、面劑擀成大約半厘米厚的麵皮,中間放上紅豆餡;
10、像包子一樣包好,收口處掐緊並衝下,整圓;
11、取可可麵團,分別做成熊貓的耳朵,眼睛和鼻子,眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛,刷子沾許水,把耳朵眼睛鼻子分 別粘在包好的豆沙包上;
12、包好的包子排入籠屜內,每個包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;
13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘,關火後燜5分鐘再開蓋即可。
小貼士
1、紅小豆要選用顆粒較大的為好,浸泡後要多次淘洗去掉澀味[2]。
2、炒餡時,糖可分次加。
3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。
視頻
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參考文獻
- ↑ 澄面是什麼麵粉,覓糖網
- ↑ 主婦必學的中式面點【豆沙包】(附紅豆餡做法),新浪博客,2015-04-05