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[[File:软烧仔鲇.jpg|thumb|right|软烧仔鲇 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=16060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3021415434%2C993272045&os=862593835%2C1938519231&simid=3442517358%2C405856251&adpicid=0&lpn=0&ln=191&fr=&fmq=1597134442668_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fe.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F8435e5dde71190ef9a3a3007c91b9d16fcfa6021.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F089b8n8cbldmcm0bac_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=16060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3021415434%2C993272045&os=862593835%2C1938519231&simid=3442517358%2C405856251&adpicid=0&lpn=0&ln=191&fr=&fmq=1597134442668_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fe.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F8435e5dde71190ef9a3a3007c91b9d16fcfa6021.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F089b8n8cbldmcm0bac_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''软烧仔鲇''' 是[[四川省]]的传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鱼肉鲜嫩,鱼香浓郁。仔站鱼剖腹去内脏洗净,抹上少许盐。豆瓣剁细。炒锅置中火上,下菜籽油烧至约150℃时,将独蒜投入油中炸至皱皮,再下郸县豆瓣炳至红色,放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和站鱼,移至微火上慢烧,至蒜粑鱼熟入味,将鱼拣入盘中。锅移旺火上,加白糖、味精,用水豆粉勾芡收汁,起锅加醋、葱花,辣椒油推匀,淋于鱼上即成。 中文名 软烧仔鲇 分 类 川菜系 主要食材 鲜活仔站 特 点色泽红亮,鱼肉鲜嫩,鱼香浓郁 ==目录== 1 制作原料 2 制作过程 3 口味特点 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87/1076082?fr=aladdin 软烧仔鲇目录] </ref> [[File:软烧仔鲇1.jpg|thumb|right|软烧仔鲇1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1243202403%2C997288696&os=3119202438%2C2317343941&simid=3206350412%2C157605402&adpicid=0&lpn=0&ln=191&fr=&fmq=1597134442668_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.meishij.net%2Fchina-food%2Fcaixi%2Fchuancai%2F2007-01-19%2F2a74cdc7fdc4e96fdfccaf46a5471ced.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3B4jtfit3_z%26e3BgjpAzdH3Fip4scAzdH3Fgjof_z%26e3Brir%3Ft1%3Dcnd&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1243202403%2C997288696&os=3119202438%2C2317343941&simid=3206350412%2C157605402&adpicid=0&lpn=0&ln=191&fr=&fmq=1597134442668_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.meishij.net%2Fchina-food%2Fcaixi%2Fchuancai%2F2007-01-19%2F2a74cdc7fdc4e96fdfccaf46a5471ced.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3B4jtfit3_z%26e3BgjpAzdH3Fip4scAzdH3Fgjof_z%26e3Brir%3Ft1%3Dcnd&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==制作原料== [[鲜活仔]]站4尾(每尾约150克)。 独蒜50克、 [[郸县豆瓣]]10克。 [[菜籽油]]100克、 姜10克、 盐3克、 [[酱油]]10克、 料酒10克、 [[鲜汤]]150克、 白糖20克、 味精0.5克、 [[水豆粉]]15克、 [[辣椒油]]10克、 葱10克、 醋10克。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87/1076082?fr=aladdin 软烧仔鲇制作原料] </ref> [[File:软烧仔鲇2.jpg|thumb|right|软烧仔鲇2 [https://baike.baidu.com/pic/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87/1076082/1/a6efce1b9d16fdfa435a522eb68f8c5494ee7b38?fr=lemma#aid 原图链接] [https://baike.baidu.com/pic/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87/1076082/1/a6efce1b9d16fdfa435a522eb68f8c5494ee7b38?fr=lemma#aid 图片来自于百度图片] ]] ==制作过程== 仔站鱼剖腹去内脏洗净,抹上少许盐。豆瓣剁细。炒锅置中火上,下菜籽油烧至约150℃时,将独蒜投入油中炸至皱皮,再下郸县豆瓣炳至红色,放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和站鱼,移至微火上慢烧,至蒜粑鱼熟入味,将鱼拣入盘中。锅移旺火上,加白糖、味精,用水豆粉勾芡收汁,起锅加醋、葱花,辣椒油推匀,淋于鱼上即成。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87/1076082?fr=aladdin 软烧仔鲇制作过程] </ref> ==口味特点== 色泽红亮,鱼肉鲜嫩,鱼香浓郁。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E4%BB%94%E9%B2%87/1076082?fr=aladdin 软烧仔鲇口味特点] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:426 家庭手藝]]
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