軟燒仔鯰檢視原始碼討論檢視歷史
軟燒仔鯰 是四川省的傳統名菜,屬於川菜系。色澤紅亮,魚肉鮮嫩,魚香濃郁。仔站魚剖腹去內臟洗淨,抹上少許鹽。豆瓣剁細。炒鍋置中火上,下菜籽油燒至約150℃時,將獨蒜投入油中炸至皺皮,再下鄲縣豆瓣炳至紅色,放薑末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚,移至微火上慢燒,至蒜粑魚熟入味,將魚揀入盤中。鍋移旺火上,加白糖、味精,用水豆粉勾芡收汁,起鍋加醋、蔥花,辣椒油推勻,淋於魚上即成。
中文名 軟燒仔鯰
分 類 川菜系
主要食材 鮮活仔站
特 點色澤紅亮,魚肉鮮嫩,魚香濃郁
目錄
1 製作原料 2 製作過程 3 口味特點 [1]
製作原料
鮮活仔站4尾(每尾約150克)。 獨蒜50克、 鄲縣豆瓣10克。 菜籽油100克、 姜10克、 鹽3克、 醬油10克、 料酒10克、 鮮湯150克、 白糖20克、 味精0.5克、 水豆粉15克、 辣椒油10克、 蔥10克、 醋10克。 [2]
製作過程
仔站魚剖腹去內臟洗淨,抹上少許鹽。豆瓣剁細。炒鍋置中火上,下菜籽油燒至約150℃時,將獨蒜投入油中炸至皺皮,再下鄲縣豆瓣炳至紅色,放薑末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚,移至微火上慢燒,至蒜粑魚熟入味,將魚揀入盤中。鍋移旺火上,加白糖、味精,用水豆粉勾芡收汁,起鍋加醋、蔥花,辣椒油推勻,淋於魚上即成。 [3]
口味特點
色澤紅亮,魚肉鮮嫩,魚香濃郁。 [4]