軟燒仔鯰檢視原始碼討論檢視歷史

軟燒仔鯰 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

軟燒仔鯰 是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。仔站魚剖腹去內臟洗淨，抹上少許鹽。豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下菜籽油燒至約150℃時，將獨蒜投入油中炸至皺皮，再下鄲縣豆瓣炳至紅色，放薑末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚，移至微火上慢燒，至蒜粑魚熟入味，將魚揀入盤中。鍋移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起鍋加醋、蔥花，辣椒油推勻，淋於魚上即成。

中文名 軟燒仔鯰

分 類 川菜系

主要食材 鮮活仔站

特 點色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁

目錄

1 製作原料 2 製作過程 3 口味特點

軟燒仔鯰1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作原料

鮮活仔站4尾（每尾約150克）。 獨蒜50克、 鄲縣豆瓣10克。 菜籽油100克、 姜10克、 鹽3克、 醬油10克、 料酒10克、 鮮湯150克、 白糖20克、 味精0.5克、 水豆粉15克、 辣椒油10克、 蔥10克、 醋10克。

軟燒仔鯰2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作過程

仔站魚剖腹去內臟洗淨，抹上少許鹽。豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下菜籽油燒至約150℃時，將獨蒜投入油中炸至皺皮，再下鄲縣豆瓣炳至紅色，放薑末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚，移至微火上慢燒，至蒜粑魚熟入味，將魚揀入盤中。鍋移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起鍋加醋、蔥花，辣椒油推勻，淋於魚上即成。

口味特點

色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。