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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''了解绿竹笋'''<br><img src="https://pic3.zhimg.com/80/v2-b047d853d51dc42d386d8954d0f3b286_720w.webp" width="280"></center><small>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/458753764 图片来自知乎网]</small> |} '''绿竹笋'''别名甜竹。 学名Leleba oldhami。 原产于中国南部及东南亚。绿竹笋长在地面下,不易受空气污染,且无农药残留问题,是十分健康卫生的蔬菜,还有其低热量、具有丰富的膳食纤维。 绿竹笋味鲜美、质地脆嫩、清甜爽口、清凉解暑。绿竹笋还具有降压、降脂、增强消化系统功能的作用,是夏、秋季的上好菜肴。<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/458753764 绿竹笋的功效与作用]知乎网</ref> == 形态特征 == [[株高约4~8公尺,径约5~7公分,节间28~40公分,叶长椭圆形,长18~21公分,宽2~5公分,地下茎合轴丛生]],[[竹笋由侧芽萌发,笋型呈牛角弯曲,面光滑无毛,肉质细嫩清甜]]。 == 生长环境 == 性喜高温多湿,生育适温30~35度,30度以上成长迅速,竹笋产量高。 == 营养成分 == 蛋白质、纤维质、维生素B1、B2、矿物质磷、铁、钾、烟碱素等。 == 绿竹笋做法 == 空心菜炒笋 材料:绿竹笋1支,空心菜1把,盐适量。 做法:1、将绿竹笋洗净,连壳一起放入滚水中,煮大约15分钟,捞起去壳切成条状。 2、空心菜洗净后切段,热油锅后,放入空心菜及笋条拌炒,熟时加入调味料即可。 蔬园拌面 材料:绿竹笋150克,面条60克,蘑菇6朵,甜椒120克,鸡胸肉30克,腰果约7颗,酱油、白醋各少许。 做法:1、竹笋带壳下水煮,待凉去壳切细条,鸡胸肉放入滚水中煮熟,捞起切成细丝,甜椒洗净去籽切长条,蘑菇洗净入滚水煮熟,腰果放进烤箱,低温烤出香味备用。 2、面条放入滚水中煮约6分钟,捞起沥干水分后盛盘,再铺上所有材料,最后加入酱油、醋充分拌匀即可。 绿竹笋排骨汤 绿竹笋排骨汤是以煮的方法烹制,使绿竹笋的清甜与排骨的鲜香相互渗透,富于营养,也具有消暑、止渴、利尿、益气的功效。 配方:鲜绿竹笋750克,猪排骨300克,精盐6克,清汤1000克 制法:将绿竹笋去壳,切成片状。排骨洗净,斩成段状。炒锅置旺火上,倒入清汤煮滚,放入排骨、精盐煮滚后,打净泡沫,然后放入笋片煮滚至笋熟透,出锅倒入汤盆即可。 凉拌绿竹笋 材料:绿竹笋5根,白米半杯。 调味料:沙拉酱1小包。 做法:1、绿竹笋洗净,切除根部较粗硬的部分,连壳放入锅内加水盖过(约6碗水),并加入米,煮开后改小火煮15分钟。 2、熄火后整锅笋放凉;移人冰箱冰至凉透(约1天) 3、食用时将笋捞出,剥壳,切厚块,挤上沙拉酱拌食;其余的笋继续冰镇。 == 提示 == 选购 选购时以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋尖金黄色不要青绿色、笋头切口处毛细孔细密不粗糙者,品质比较好,鲜嫩甘脆,又没有太多的纤维,吃起来较适口。 清洗 在煮食前先用清水仔细洗净,带壳下锅煮,熟后再捞起去壳即可。 烹调 大部分的绿竹笋吃起来都有点苦苦涩涩的口感,在烹煮时加入几片甘薯就可去除苦涩。 保存 绿竹笋采收后的品质受温度影响极大,在低温下保鲜比较好,若温度太高易老化及纤维化,而使得竹笋有异味,所以买回家后的绿竹笋要立刻放进冰箱。 禁忌 消化系统不好、胃肠欠佳的人应适可而止,普林含量高,痛风患者不可食用。 == 栽培技术 == 施肥:栽培土质以砂质土壤最佳,排水、日照需良好。 繁殖: 用分株法来繁殖。 == 采收季节 == 5月~10月均有生产,7、8月为盛产期。 == 参考来源 == {{reflist}} [[Category: 370 植物学总论]] [[Category:630 中国文化史]] [[Category:380 動物學總論]] [[Category:388 半索動物門;脊索動物門]]
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