了解綠竹筍檢視原始碼討論檢視歷史
綠竹筍別名甜竹。 學名Leleba oldhami。 原產於中國南部及東南亞。綠竹筍長在地面下,不易受空氣污染,且無農藥殘留問題,是十分健康衛生的蔬菜,還有其低熱量、具有豐富的膳食纖維。
綠竹筍味鮮美、質地脆嫩、清甜爽口、清涼解暑。綠竹筍還具有降壓、降脂、增強消化系統功能的作用,是夏、秋季的上好菜餚。[1]
形態特徵
株高約4~8公尺,徑約5~7公分,節間28~40公分,葉長橢圓形,長18~21公分,寬2~5公分,地下莖合軸叢生,竹筍由側芽萌發,筍型呈牛角彎曲,面光滑無毛,肉質細嫩清甜。
生長環境
性喜高溫多濕,生育適溫30~35度,30度以上成長迅速,竹筍產量高。
營養成分
蛋白質、纖維質、維生素B1、B2、礦物質磷、鐵、鉀、煙鹼素等。
綠竹筍做法
空心菜炒筍
材料:綠竹筍1支,空心菜1把,鹽適量。
做法:1、將綠竹筍洗淨,連殼一起放入滾水中,煮大約15分鐘,撈起去殼切成條狀。
2、空心菜洗淨後切段,熱油鍋後,放入空心菜及筍條拌炒,熟時加入調味料即可。
蔬園拌麵
材料:綠竹筍150克,麵條60克,蘑菇6朵,甜椒120克,雞胸肉30克,腰果約7顆,醬油、白醋各少許。
做法:1、竹筍帶殼下水煮,待涼去殼切細條,雞胸肉放入滾水中煮熟,撈起切成細絲,甜椒洗淨去籽切長條,蘑菇洗淨入滾水煮熟,腰果放進烤箱,低溫烤出香味備用。
2、麵條放入滾水中煮約6分鐘,撈起瀝乾水分後盛盤,再鋪上所有材料,最後加入醬油、醋充分拌勻即可。
綠竹筍排骨湯
綠竹筍排骨湯是以煮的方法烹製,使綠竹筍的清甜與排骨的鮮香相互滲透,富於營養,也具有消暑、止渴、利尿、益氣的功效。
配方:鮮綠竹筍750克,豬排骨300克,精鹽6克,清湯1000克
製法:將綠竹筍去殼,切成片狀。排骨洗淨,斬成段狀。炒鍋置旺火上,倒入清湯煮滾,放入排骨、精鹽煮滾後,打淨泡沫,然後放入筍片煮滾至筍熟透,出鍋倒入湯盆即可。
涼拌綠竹筍
材料:綠竹筍5根,白米半杯。
調味料:沙拉醬1小包。
做法:1、綠竹筍洗淨,切除根部較粗硬的部分,連殼放入鍋內加水蓋過(約6碗水),並加入米,煮開後改小火煮15分鐘。
2、熄火後整鍋筍放涼;移人冰箱冰至涼透(約1天)
3、食用時將筍撈出,剝殼,切厚塊,擠上沙拉醬拌食;其餘的筍繼續冰鎮。
提示
選購
選購時以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍尖金黃色不要青綠色、筍頭切口處毛細孔細密不粗糙者,品質比較好,鮮嫩甘脆,又沒有太多的纖維,吃起來較適口。
清洗
在煮食前先用清水仔細洗淨,帶殼下鍋煮,熟後再撈起去殼即可。
烹調
大部分的綠竹筍吃起來都有點苦苦澀澀的口感,在烹煮時加入幾片甘薯就可去除苦澀。
保存
綠竹筍採收後的品質受溫度影響極大,在低溫下保鮮比較好,若溫度太高易老化及纖維化,而使得竹筍有異味,所以買回家後的綠竹筍要立刻放進冰箱。
禁忌
消化系統不好、胃腸欠佳的人應適可而止,普林含量高,痛風患者不可食用。
栽培技術
施肥:栽培土質以砂質土壤最佳,排水、日照需良好。
繁殖: 用分株法來繁殖。
採收季節
5月~10月均有生產,7、8月為盛產期。