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綠竹筍別名甜竹。 學名Leleba oldhami。 原產於中國南部及東南亞。綠竹筍長在地面下，不易受空氣污染，且無農藥殘留問題，是十分健康衛生的蔬菜，還有其低熱量、具有豐富的膳食纖維。
綠竹筍味鮮美、質地脆嫩、清甜爽口、清涼解暑。綠竹筍還具有降壓、降脂、增強消化系統功能的作用，是夏、秋季的上好菜餚。[1]
形態特徵
株高約4～8公尺，徑約5～7公分，節間28～40公分，葉長橢圓形，長18～21公分，寬2～5公分，地下莖合軸叢生，竹筍由側芽萌發，筍型呈牛角彎曲，面光滑無毛，肉質細嫩清甜。
生長環境
性喜高溫多濕，生育適溫30～35度，30度以上成長迅速，竹筍產量高。
營養成分
蛋白質、纖維質、維生素B1、B2、礦物質磷、鐵、鉀、煙鹼素等。
綠竹筍做法
空心菜炒筍
材料：綠竹筍1支，空心菜1把，鹽適量。
做法：1、將綠竹筍洗淨，連殼一起放入滾水中，煮大約15分鐘，撈起去殼切成條狀。
2、空心菜洗淨後切段，熱油鍋後，放入空心菜及筍條拌炒，熟時加入調味料即可。
蔬園拌麵
材料：綠竹筍150克，麵條60克，蘑菇6朵，甜椒120克，雞胸肉30克，腰果約7顆，醬油、白醋各少許。
做法：1、竹筍帶殼下水煮，待涼去殼切細條，雞胸肉放入滾水中煮熟，撈起切成細絲，甜椒洗淨去籽切長條，蘑菇洗淨入滾水煮熟，腰果放進烤箱，低溫烤出香味備用。
2、麵條放入滾水中煮約6分鐘，撈起瀝乾水分後盛盤，再鋪上所有材料，最後加入醬油、醋充分拌勻即可。
綠竹筍排骨湯
綠竹筍排骨湯是以煮的方法烹製，使綠竹筍的清甜與排骨的鮮香相互滲透，富於營養，也具有消暑、止渴、利尿、益氣的功效。
配方：鮮綠竹筍750克，豬排骨300克，精鹽6克，清湯1000克
製法：將綠竹筍去殼，切成片狀。排骨洗淨，斬成段狀。炒鍋置旺火上，倒入清湯煮滾，放入排骨、精鹽煮滾後，打淨泡沫，然後放入筍片煮滾至筍熟透，出鍋倒入湯盆即可。
涼拌綠竹筍
材料：綠竹筍5根，白米半杯。
調味料：沙拉醬1小包。
做法：1、綠竹筍洗淨，切除根部較粗硬的部分，連殼放入鍋內加水蓋過(約6碗水)，並加入米，煮開後改小火煮15分鐘。
2、熄火後整鍋筍放涼；移人冰箱冰至涼透(約1天)
3、食用時將筍撈出，剝殼，切厚塊，擠上沙拉醬拌食；其餘的筍繼續冰鎮。
提示
選購
選購時以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍尖金黃色不要青綠色、筍頭切口處毛細孔細密不粗糙者，品質比較好，鮮嫩甘脆，又沒有太多的纖維，吃起來較適口。
清洗
在煮食前先用清水仔細洗淨，帶殼下鍋煮，熟後再撈起去殼即可。
烹調
大部分的綠竹筍吃起來都有點苦苦澀澀的口感，在烹煮時加入幾片甘薯就可去除苦澀。
保存
綠竹筍採收後的品質受溫度影響極大，在低溫下保鮮比較好，若溫度太高易老化及纖維化，而使得竹筍有異味，所以買回家後的綠竹筍要立刻放進冰箱。
禁忌
消化系統不好、胃腸欠佳的人應適可而止，普林含量高，痛風患者不可食用。
栽培技術
施肥：栽培土質以砂質土壤最佳，排水、日照需良好。
繁殖： 用分株法來繁殖。
採收季節
5月~10月均有生產，7、8月為盛產期。