檢視朝鲜族冷面的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>朝鲜族冷面</big>'''
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|<center><img src=http://www.ah.xinhuanet.com/2018-08/06/1123205760_15330858440161n.jpg width="300"></center>
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朝鲜族冷面是中国东北地区著名小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、

小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，

然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，

而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、

长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，

据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。

更值得一提的是，朝鲜族在后来对冷面做了多方面的改良，

有用多种中药熬制后兑冷面汤中。所以在夏季吃冷面，不仅清凉更有解暑作用。

==中文名==	
朝鲜族冷面

==起源==
冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。朝鲜族冷面，是从十九世纪末随朝鲜族人

口迁入传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于

吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。是我国朝鲜族的最大聚居地

区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。

==特点==
朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特点：首先是它具有朝鲜族饮食习俗特点，

其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。

朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。

此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。

冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，

用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，

上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、

鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。

朝鲜族冷面的起源历史悠久，工艺独特，是朝鲜族人民在长期的生产生活中创造并不断丰富和发展起来的，

具有鲜明的民族特色和地区特点。既具有朝鲜族文化的民族性，又具有历史、民俗文化和学术研究价值。

==传说==
朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，

故冷面又被称作“长寿面”。关于农历正月初四吃长寿面，还有一段动人的传说呢。

相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天上冷清的生活，便瞒着玉皇大帝，偷偷飘降在长白山天池。

她们戏水为乐，日子过得逍遥快活。正月初四这天，最小的仙女在淋浴时，突然发现一个白衣秀士走来，

急忙上岸穿衣躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。

说时迟那时快，只见白衣秀士搭箭就射，大鸟大吃一惊，抛下衣裳展翅就逃，而衣裳却不偏不倚地

飘落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上宾，她们精心调制了冷面请秀士品尝。

秀士从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。

秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。

于是，每年农历正月初四吃“长寿面”就成了朝鲜族的传统习俗。

==材料==
全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。

葱，姜，酒，八角，盐，[[胡椒粉]]少许

==制作方法==
朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，

先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，

辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，[[苹果]]片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，

说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，一年四季都喜欢吃。

==汤的制作==
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分

钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块，

待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；

在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、[[砂糖]]、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

==冷面的制作==
把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。

把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，

放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、

蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。以及冰块即可享用。<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/1967855.html  朝鲜族冷面],搜狗, 2020-07-04</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]