求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

朝鮮族冷麵檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
朝鮮族冷麵

來自 網絡 的圖片

朝鮮族冷麵是中國東北地區著名小吃。以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、

小麥面和澱粉,也有用玉米面、高粱米麵和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯,

然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。

冷麵既清涼馥郁,又甜美新鮮。因此,朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵,

而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷麵。除延邊朝鮮族自治州外,北京、瀋陽、哈爾濱、

長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麵館。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵,

據民間傳說,這一天吃了細長的冷麵,就會長命百歲,命大福大,故冷麵又名「長壽麵」。

更值得一提的是,朝鮮族在後來對冷麵做了多方面的改良,

有用多種中藥熬製後兌冷麵湯中。所以在夏季吃冷麵,不僅清涼更有解暑作用。

中文名

朝鮮族冷麵

起源

冷麵,起源於高麗朝時期,已有200多年的歷史。朝鮮族冷麵,是從十九世紀末隨朝鮮族人

口遷入傳入中國,至今約有150年,是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於

吉林省東部,地處中國,俄羅斯和朝鮮三國交界處,鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地

區和東北唯一的少數民族自治州,濃郁的人文風情,使延邊享譽中外。

特點

朝鮮族冷麵以其獨特風味享譽國內外,它具有以下三個特點:首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點,

其次是它的製作工藝精細,最後是它的風味獨特。

朝鮮族冷麵的原料多為蕎麥,現代醫學證明,蕎麥粉營養豐富,有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。

此外,由於冷麵五味搭配得宜,而且在冷麵製作過程中不添加任何添加劑,被稱為純綠色健康食品。

冷麵的製作比較複雜,要按適當比例將蕎麥粉、麵粉、澱粉等摻和均勻,壓成細細的麵條,

用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時,一定要待湯冷卻後撇除浮油才能用。麵條下鍋煮熟後,盛放於大碗內,

上面要放香油、胡椒麵、辣椒麵、味素等調料,澆上肉湯,再放上牛肉片、

雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來格外開胃、爽口。

朝鮮族冷麵的起源歷史悠久,工藝獨特,是朝鮮族人民在長期的生產生活中創造並不斷豐富和發展起來的,

具有鮮明的民族特色和地區特點。既具有朝鮮族文化的民族性,又具有歷史、民俗文化和學術研究價值。

傳說

朝鮮族自古有在農曆正月初四中午吃冷麵的習俗,說是這一天吃上長長的冷麵,就會長命百歲,

故冷麵又被稱作「長壽麵」。關於農曆正月初四吃長壽麵,還有一段動人的傳說呢。

相傳玉皇大帝的七位仙女,厭倦了天上冷清的生活,便瞞着玉皇大帝,偷偷飄降在長白山天池。

她們戲水為樂,日子過得逍遙快活。正月初四這天,最小的仙女在淋浴時,突然發現一個白衣秀士走來,

急忙上岸穿衣躲避。就在這時,一隻大鳥突然從天而降,銜走了仙女的衣裳,仙女羞得欲躲回水中。

說時遲那時快,只見白衣秀士搭箭就射,大鳥大吃一驚,拋下衣裳展翅就逃,而衣裳卻不偏不倚地

飄落在仙女身上。於是,白衣秀士成了七位仙女的座上賓,她們精心調製了冷麵請秀士品嘗。

秀士從沒吃過如此美味的麵條,便向仙女們討教做面的方法,下山以後仿照製作,並傳授給了自己的子孫。

秀士活到很大年齡,並且子孫滿堂,他所傳授下來的冷麵便被稱作「長壽麵」。

於是,每年農曆正月初四吃「長壽麵」就成了朝鮮族的傳統習俗。

材料

全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥麵條,香菜。

蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許

製作方法

朝鮮族喜吃冷麵。冷麵現今在國內很有名氣,冷麵的主料為白面,蕎麥麵和澱粉。做冷麵時,

先把和好的面用專用機械壓入鍋中,煮熟後撈出,用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯,配以泡菜,

辣椒,牛肉片,雞肉丸子,蘋果片,雞蛋等佐料,即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷麵,

說是這一天吃了長長的冷麵,就會長壽,一年四季都喜歡吃。

湯的製作

牛肉整塊燙煮2分鐘後,撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分

鍾(一定要用牛肉文火熬製而成,這樣的湯味道才會鮮美。)。取出肉塊,

待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除乾淨,分盛入面碗中;

在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,之後在調好的汁里加入1:10的冰水(冷麵湯1份,兌10份冰水)。

冷麵的製作

把乾冷面用清水浸泡並用手揉搓,使其完全散開,控水待用。

把水燒開,加入冷麵,不時用筷子攪拌,防止粘結,煮1分鐘左右待其變軟無硬心時,立即撈出,

放入已經備好的冰水中,並連續沖3~4次,瀝乾水分後放入碗內。

在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯,再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、

蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。以及冰塊即可享用。[1]

參考資料

  1. 朝鮮族冷麵,搜狗, 2020-07-04