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| 朝鮮族冷麵 |
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朝鮮族冷麵是中國東北地區著名小吃。以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、
小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米麵和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，
然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。
冷麵既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，
而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷麵。除延邊朝鮮族自治州外，北京、瀋陽、哈爾濱、
長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麵館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵，
據民間傳說，這一天吃了細長的冷麵，就會長命百歲，命大福大，故冷麵又名「長壽麵」。
更值得一提的是，朝鮮族在後來對冷麵做了多方面的改良，
有用多種中藥熬製後兌冷麵湯中。所以在夏季吃冷麵，不僅清涼更有解暑作用。
中文名
朝鮮族冷麵
起源
冷麵，起源於高麗朝時期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷麵，是從十九世紀末隨朝鮮族人
口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於
吉林省東部，地處中國，俄羅斯和朝鮮三國交界處，鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地
區和東北唯一的少數民族自治州，濃郁的人文風情，使延邊享譽中外。
特點
朝鮮族冷麵以其獨特風味享譽國內外，它具有以下三個特點：首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點，
其次是它的製作工藝精細，最後是它的風味獨特。
朝鮮族冷麵的原料多為蕎麥，現代醫學證明，蕎麥粉營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。
此外，由於冷麵五味搭配得宜，而且在冷麵製作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
冷麵的製作比較複雜，要按適當比例將蕎麥粉、麵粉、澱粉等摻和均勻，壓成細細的麵條，
用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時，一定要待湯冷卻後撇除浮油才能用。麵條下鍋煮熟後，盛放於大碗內，
上面要放香油、胡椒麵、辣椒麵、味素等調料，澆上肉湯，再放上牛肉片、
雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃、爽口。
朝鮮族冷麵的起源歷史悠久，工藝獨特，是朝鮮族人民在長期的生產生活中創造並不斷豐富和發展起來的，
具有鮮明的民族特色和地區特點。既具有朝鮮族文化的民族性，又具有歷史、民俗文化和學術研究價值。
傳說
朝鮮族自古有在農曆正月初四中午吃冷麵的習俗，說是這一天吃上長長的冷麵，就會長命百歲，
故冷麵又被稱作「長壽麵」。關於農曆正月初四吃長壽麵，還有一段動人的傳說呢。
相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞着玉皇大帝，偷偷飄降在長白山天池。
她們戲水為樂，日子過得逍遙快活。正月初四這天，最小的仙女在淋浴時，突然發現一個白衣秀士走來，
急忙上岸穿衣躲避。就在這時，一隻大鳥突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。
說時遲那時快，只見白衣秀士搭箭就射，大鳥大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地
飄落在仙女身上。於是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調製了冷麵請秀士品嘗。
秀士從沒吃過如此美味的麵條，便向仙女們討教做面的方法，下山以後仿照製作，並傳授給了自己的子孫。
秀士活到很大年齡，並且子孫滿堂，他所傳授下來的冷麵便被稱作「長壽麵」。
於是，每年農曆正月初四吃「長壽麵」就成了朝鮮族的傳統習俗。
材料
全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜。
蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
製作方法
朝鮮族喜吃冷麵。冷麵現今在國內很有名氣，冷麵的主料為白面，蕎麥麵和澱粉。做冷麵時，
先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，
辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷麵，
說是這一天吃了長長的冷麵，就會長壽，一年四季都喜歡吃。
湯的製作
牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分
鍾(一定要用牛肉文火熬製而成,這樣的湯味道才會鮮美。)。取出肉塊，
待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入面碗中；
在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
冷麵的製作
把乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。
把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，
放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝乾水分後放入碗內。
在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、
蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。以及冰塊即可享用。[1]