金錢雞塔檢視原始碼討論檢視歷史
金錢雞塔是一道傳統的菜餚，其主要食材雞脯、豬肥膘肉、瘦火腿、白頭韭菜。營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。本菜餚是一道營養豐富的川菜。
中文名 金錢雞塔
分 類 川菜
主要食材 雞脯阿、豬肥膘肉、瘦火腿、白頭韭菜
輔 料 蛋清、鹽、醋、香油
目錄
1 基本食材 2 菜餚製作 3 菜譜營養 4 食物相剋 5 食材的選購保存 6 適宜人群
基本食材
菜系：川菜 色香味： 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴； 主料：雞脯阿200克、豬肥膘肉100克、瘦火腿50克、白頭韭菜50克 輔料：蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克
菜餚製作
1)雞脯肉洗淨去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合，加清水、蛋清、鹽製成雞慘；
2)另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片；熟火腿剁成細片；韭菜切成長約1厘米的段，漂入清水中；蛋清加干豆粉調勻；
3)將圓形豬肉片鋪於盤中，用熱布搌干表面油質，抹上一層蛋清豆粉，然後將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放於肉片上，並抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩，即是金錢雞塔坯；
4)炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝於條盤中，將韭菜濾干水，用鹽、醋、香油拌勻，擺於盤的兩端即成。
菜譜營養
雞肉：雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。 雞肉：具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
五花肉：五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適宜人群
一般人都可食用； 濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
另一種做法
主料
雞腿 2 個
菜心 10 棵
土豆 1 個
輔料
油： 適量 鹽： 適量 生抽： 適量 料酒： 適量 糖： 適量 澱粉： 適量 水： 適量
1雞腿事先用料酒、生抽、澱粉醃半小時。土豆去皮切薄片刻成金錢形狀，菜芯洗淨備用。 用一小碗加入一點料酒、生抽、糖和澱粉，再調入適量的水調成醬汁備用。
2鍋內放入一點鹽和一點油，加入適量的水
3大火燒開後放入菜芯焯熟，取出瀝乾水擺在盤裡。
4另起一煎鍋，放入適量的油燒熱．
5放入雞腿和金錢土豆煎至兩面金黃．
6將金錢土豆取出擺在盤裡．
7將醬汁倒入煎鍋。小火煮至醬汁濃稠即可。將煮好的雞腿肉取出切件，擺放在菜芯上面．再淋上醬汁即可。[1]
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