重慶小面調味標準化檢視原始碼討論檢視歷史
《重慶小面調味標準化》，作者:斯波，出版社：中國紡織出版社，出版日期：2016-07-01，ISBN：9787518027514。
中國紡織出版社創立於1953年，是集圖書[1]、期刊、音像電子、數字出版為一體的綜合性出版社，先後有六百多種產品獲得國家和省部級獎項。2009年獲評為「國家一級出版社」「全國百佳出版單位[2]」 。
內容簡介
《重慶小面調味標準化》主要介紹重慶小面調味及其標準化，涉及製作重慶小面的麵條、高湯、澆頭等的標準化，並給出了60多種創新麵條配方、270多種澆頭配方和130多種調味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現代化食品加工經驗，提出重慶小面工業化、規模化、標準化、集約化的生產模式，讓傳統調味做到批量化、標準化生產，以改變調味不規範、不合理、繁瑣的現象。 《重慶小面調味標準化》可供重慶小面相關生產企業以及創業者閱讀。
目錄
章重慶小面標準與標準化節重慶小面的標準一、重慶小面標準的基本定義二、重慶小面標準的分類三、良好重慶小面標準的制定要求四、重慶小面標準的作用五、重慶小面標準的實施形式第二節重慶小面標準化一、重慶小面標準化定義二、重慶小面標準化基本特性三、重慶小面標準化的作用四、重慶小面服務標準化五、重慶小面工作流程標準化六、重慶小面標準化管理體系七、重慶小面作業標準化八、對重慶小面標準化的認識九、重慶小面標準化的實踐難題十、重慶小面標準化雛形圖第三節重慶小面標準與標準化的區別一、重慶小面標準與標準化之間的區別二、重慶小面標準與標準化的意義第二章重慶小面麵條的標準化節麵條的生產工藝一、麵條的生產工藝流程二、麵條生產技術要點三、重慶小面的傳統製作工藝第二節麵條的多樣化生產一、穀物類麵條二、蔬果類麵條三、菌類麵條四、乾果類麵條五、魚肉蛋類麵條六、其他類麵條第三章重慶小面高湯的標準化節高湯鮮味物質的調配一、鮮味物質的分類二、重慶小面鮮味物質的復配第二節高湯調味新技術一、緩釋釋放風味技術二、盲測調味技術第四章重慶小面澆頭的標準化節重慶小面澆頭及相關配料標準化配方一、重慶小面澆頭標準化配方二、重慶小面調味相關配料配方第二節分子級調味技術一、分子級調味技術二、分子級調味技術在辣椒香味物質提取中的應用三、分子級調味技術應用於青花椒香味物質的研究四、分子級調味技術應用於重慶小面配套原料第三節盲測的應用一、盲測的消費者代表二、盲測評比第四節全複合調味技術一、複合調味的發展過程二、全複合調味標準化三、全複合調味改變重慶小面調味業四、重慶小面全複合調味的未來趨勢參考文獻