酸辣雞丁檢視原始碼討論檢視歷史
酸辣雞丁 是以雞腿肉為主要食材的傳統特色名菜，屬湘菜菜系，口味鮮咸醇香，酸辣適口。營養價值豐富。此菜將雞腿肉去骨上花刀後切成丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，淋入水澱粉、明油、香油出鍋。
中文名 酸辣雞丁
分 類 湘菜
口 味 酸辣
目錄
1 菜品特色 2 做法 3 營養價值
菜品特色
增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力 高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食 [1]
做法一
製作食材
雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精克，料酒3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。
製作流程
（1）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 （2）鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋
做法二
製作食材
雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。 製作流程 （1）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 （2）鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋
做法三
食材：雞琵琶腿4個 柿子椒50克 紅椒2個 干辣椒2克 鹽2克 醬油10克 醋 4克 味精 2克 料酒10克 清油50克 香油5克
製作流程
先把雞腿洗淨 2. 用刀斬成小塊 3. 蔥、姜、辣椒切碎 4. 把雞丁放到鍋里炒干水分 5. 另起一鍋放油 6. 放入蔥、姜、辣椒煸炒出香味 7. 放入辣醬翻炒 8. 翻炒均勻 9. 放入雞塊翻炒 10. 放入料酒、醬油、鹽、醋、白糖加適量水翻炒 11. 放入青椒翻炒均勻，放入味精調味 12. 出鍋裝盤，即可享用。 [2]
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。 雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。 雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。 [3]
營養成分
熱量：545大卡 鉀：1371.85毫克 磷：858.78毫克 膽固醇：328毫克 鈉：149.51毫克 鎂：114.28毫克 蛋白質：79.34克 維生素A：64微克 煙酸：43.23毫克 硒：43.05微克 脂肪：20.02克 鈣：13.55毫克 碳水化合物：11.46克 葉酸：2.8微克 鐵：2.65毫克 鋅：2.04毫克 維生素B6：2毫克 維生素E：0.88毫克 維生素B2：0.57毫克 維生素B1：0.29毫克 銅：0.25毫克 錳：0.04毫克 [4]