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辣椒骨

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辣椒骨是苗家的風味特產，是將所殺的豬、牛、或其他野獸的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生薑、花椒、五香粉、酒、鹽等，置於壇內密封，經半月以後（封存時間越久越好）可食用的獨特美食，它味香而辣，可增進食慾，驅風禦寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。

基本內容

中文名稱：辣椒骨

原材料：豬、牛、或其他野獸的骨頭

調料：鹽，辣椒粉，花椒，五香粉，酒

發源地：苗家

功效：驅風禦寒，防治感冒

美食特色

• 來源

過年的時候苗家人就會自發的聚在一起，把一年的收成當成祭品來祭拜祖先，感謝在過去的一年由於得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時也祁求上蒼，在新的一年裡風調雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換！這是幾百年來苗族同胞不變的風俗。而最值得一提的是殺年豬．（年豬都是自家養的）可能是苗家人自古以來都很節儉的原因吧，凡事都能做到廢物利用，就比如說是殺豬吧，豬肉一般都會拿來臘，豬腸拿來做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會拿來做為過年吃的食品，豬的骨頭拿來做辣椒骨，因為苗家人居住的地方很高，每天都要勞動，所以不能經常下上購置食品，辣椒骨就成為各家各戶家裡必備的食品，他們的菜譜也很簡單，一個大鍋，裡面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒什麼油水，旁邊就放着一大碗辣椒骨，也就當做是蘸點葷了吧！很是開胃。

• 特點

材料要求：辣椒骨在製作過程中全是手工製作，所用的材料全是苗山上無污染的產品，而且都是自家種和養的。

口感：香醇、微辣、開胃、有一股很獨特的植物香味。

外觀：鮮紅色、可見搗碎後的豬骨頭、姜纖維。

食用方法

開瓶即可食，可炒、蒸和做佐料及湯料，通常是以作為配料為主，炒菜的時候根據個人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香後在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時候也可拿來作鍋底。單獨吃的話就要用油炒香後，加入適量的水，加點蒜苗，味道更加不錯！

烹製方法

主要材料：紅辣椒、和豬的骨頭、姜、酒。

製作方法：先把豬骨頭用特製的器具搗碎（這個器具是鐵的，每個苗家人的家裡都有一個），用酒來醃，然後就是舂辣椒和姜，這個過程全是手工做的，把舂好的辣椒和搗碎的豬骨頭混在一起，在放入特製的配方，攪拌均勻，在放入一個很大的罈子里（這種大罈子也是苗家人自製的，專門拿來做辣椒骨的，各家各戶都有的）然後封壇，大概要半年到一年的時間吧，就可以食用了。不用擔心它會變質，辣椒骨保存得越久味道越香。

歷史傳說

苗族是我國南方少數民族之一，廣泛分布在貴州、雲南、湖南、廣西、四川、海南、湖北等地。全國苗族人口738.4萬人，廣西苗族人口43萬人左右。廣西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龍勝四個自治縣。苗家人勤勞、善良、勇敢！由於地勢和氣候原因，形成了苗族300多年來與眾不同的飲食文化!

在苗族的風俗習慣里，每年殺了年豬，人們把豬骨頭舂碎，拌上辣椒粉，加上適量的鹽巴、酒和花椒等配料，攪勻。然後裝進罈子里密封，一個月後，就可以食用了。苗族人民稱它「埃敲」；壯、漢、彝、仡佬、徠族同胞叫做「辣椒骨」。

這個美味可口的辣椒骨，在隆林苗族人民中，流傳着一個辛酸的故事：

從前，有個苗族老人叫楊卡濟（濟：苗語，父親，卡濟，亞卡爸，下面的保財濟即保財爸。），家裡很窮，寨子裡有個叫李保財濟的大財主，兇狠殘暴，群眾稱他為「老抱」（老抱：苗語，老虎。），這個老抱把方圓幾十里的各族人民剝削得十分貧困。勤勞樸實的楊卡濟，苦了一輩子，也未能過上一個好年，更沒有殺一次年豬。

有一年，適逢風調雨順，楊卡濟一家總算得了一個好收成，交了租、稅，還了債，居然養得了一頭肥豬，從來沒見家裡殺豬過的孩子們天天盼着過年，做夢也想着吃豬肉。

這裡的苗族人民有個習慣，不論哪家殺年豬，都請親戚朋友來共享。楊卡濟見孩子們盼了很久，決定提前一兩天殺。殺豬的那天早上，楊卡濟讓亞卡去請外家的幾個親戚，自己到寨上請幾位窮朋友，準備高高興興的吃上一頓。

晌午，親戚朋友都來了。他們一進家，只見地上淌血，堆着一堆豬骨頭。卡奶（奶：苗語，媽，卡奶即亞卡媽。）和小女孩在傷心哭泣；幾個窮本家在罵財主狠心，有的拿起鋤頭、彎刀要去跟財主拚。

外公上前問清情由，原來那狠心的財主見到楊卡濟父子出門，就帶着一幫打手來了，硬說楊卡濟欠的債沒還清，一定要這頭年豬頂債，不容卡奶和眾人分辯，大肥豬已死在打手們的屠刀下，剔下了骨頭，扛走了全部淨肉。外公聽了非常氣憤，真想拚上老命和這個財主斗個你死我活。但轉念一想，這樣做，最後吃虧的還是窮人。因此，只得勸說人們忍下這口氣。

楊卡濟一家和幾個親戚，看着地上的一堆豬骨頭直吧氣，外公走到骨堆邊，撿起一塊骨頭丟進門邊的石臼里，對大家說：「來，把它舂碎出口氣。」

幾個女人輪流着舂那堆骨頭，邊舂邊說：「財主毒，財主狠，把他的骨頭舂成粉。」舂完了，外公雙叫亞卡把一簸箕辣椒粉拌到舂碎的骨頭裡，邊拌邊罵：「你再毒，你再狠，我拌上辣椒粉，裝進壇里悶。」一堆豬骨頭被一群憤怒的人舂碎，拌上辣椒粉，用一個大罈子裝起來，封好後放在屋腳下，其用意在於讓這狠心的財主不得好死。

過年不久，楊卡濟那最小的兒子偷偷的把那罈子揭開，啊！從壇中冒出一股誘人的香味，亞卡舀了一馬匙（馬匙：苗族餐具，用木頭精製雕刻，形象銅瓢，比匙羹大。），放在沒有油的菜鍋里一煮，那野菜竟如此香美可口。於是，楊卡濟也顧不得原來封壇的用意了，全部把它分送給親戚和左鄰右舍，大家嘗了都覺得味道很好。

從這以後，苗族人民只要有年豬殺，都照着楊卡濟的辦製作。後來，壯、漢、彝、仡佬、徠各族同胞都仿效製作。

產地介紹

隆林歷史悠久、山川秀麗，人文景觀和民族風情多姿多彩，旅遊資源潛力巨大。在連綿起伏的群山中，有高頂冒清泉，林靜水清；有的百林矗立，溶洞通天，奇峰怪石，獨具一格。滾滾翻滔的南盤江，勢如龍巖吐雨的冷水河，險灘遍布，瀑布星羅。據初步統計，隆林境內有名的風景名勝點就有25處，再加上2處人文景點，可開發的景點達37處。天生橋水電站一級高壩建成後，出現一個水面積為167平方公里，具有很大旅遊開發潛力的巨大人造湖。天生橋旅遊風景區包括了金鐘山原始森林、大烘豹自然保護區、天生橋水電站、雷公灘、「天生橋」、壩來洞、同福魚洞、六音洞等景點；還有克長自然保護區、者隘旅遊風景區、德峨自然保護區等。隆林還有「活的少數民族風情和民族文化博物館」的美譽，苗、彝、仡佬、壯等少數民族絢麗多姿的民族風情和燦爛輝煌的民族文化世代相傳，保存完整，引來了無數海內外專家、學者和遊客。隆林壯族的壯錦、苗族的蠟染及各少數民族的挑花、刺繡、紡織等手工藝品堪稱民族工藝品中的精品，具有很大的旅遊商業開發價值。

隆林的民族風情可謂色彩斑斕、豐富多彩。苗族的「跳坡節」是苗族人民一年一度最盛大的節日，「跳坡節」這天，遠近村寨的男女老少都穿上節日的盛裝，從四面八方趕到坡場來，開展各種各樣的遊戲和競技活動，此時其他民族也蜂擁而至看熱鬧；「火把節」是彝族的傳統節日，「火把節」這天，白天彝族村民殺雞宰鵝、祭祀祖宗，入夜人們手持火把，繞着住宅和田垌轉，爾後人們圍着篝火載歌載舞，通宵達旦。「抹黑臉」則是彝族男女青年交友或彝族人民喜迎賓客的特有習慣，冷不防的把鍋煙墨抹到對方臉上，然後相互追逐嬉戲；仡佬族的「吃新節」是他們最隆重的節日，每年夏收前後，田裡糧食成熟了，仡佬人都要舉行一次別有韻味的嘗新活動；還有壯族的「三月三」排歌節、壯戲；高山漢族的婚嫁習俗等均別有風味。