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辣椒骨

辣椒骨是苗家的風味特產,是將所殺的豬、牛、或其他野獸的骨頭舂爛,拌上干辣椒粉、生薑、花椒、五香粉、酒、鹽等,置於壇內密封,經半月以後(封存時間越久越好)可食用的獨特美食,它味香而辣,可增進食慾,驅風禦寒,防治感冒,是苗家常備的食品,也是待客的佳品。

基本內容

中文名稱:辣椒骨

原材料:豬、牛、或其他野獸的骨頭

調料:鹽,辣椒粉,花椒,五香粉,酒

發源地:苗家

功效:驅風禦寒,防治感冒

美食特色

  • 來源

過年的時候苗家人就會自發的聚在一起,把一年的收成當成祭品來祭拜祖先,感謝在過去的一年由於得到祖先的保佑才能得到大豐收,同時也祁求上蒼,在新的一年裡風調雨順,讓糧食大豐收,也方便物品互換!這是幾百年來苗族同胞不變的風俗。而最值得一提的是殺年豬.(年豬都是自家養的)可能是苗家人自古以來都很節儉的原因吧,凡事都能做到廢物利用,就比如說是殺豬吧,豬肉一般都會拿來臘,豬腸拿來做臘腸,留作第二年的食物,而其它下水會拿來做為過年吃的食品,豬的骨頭拿來做辣椒骨,因為苗家人居住的地方很高,每天都要勞動,所以不能經常下上購置食品,辣椒骨就成為各家各戶家裡必備的食品,他們的菜譜也很簡單,一個大鍋,裡面放的全是自家種的蔬菜,全是用水煮,沒什麼油水,旁邊就放着一大碗辣椒骨,也就當做是蘸點葷了吧!很是開胃。

  • 特點

材料要求:辣椒骨在製作過程中全是手工製作,所用的材料全是苗山上無污染的產品,而且都是自家種和養的。

口感:香醇、微辣、開胃、有一股很獨特的植物香味。

外觀:鮮紅色、可見搗碎後的豬骨頭、姜纖維。

食用方法

開瓶即可食,可炒、蒸和做佐料及湯料,通常是以作為配料為主,炒菜的時候根據個人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香後在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時候也可拿來作鍋底。單獨吃的話就要用油炒香後,加入適量的水,加點蒜苗,味道更加不錯!

烹製方法

主要材料:紅辣椒、和豬的骨頭、姜、酒。

製作方法:先把豬骨頭用特製的器具搗碎(這個器具是鐵的,每個苗家人的家裡都有一個),用酒來醃,然後就是舂辣椒和姜,這個過程全是手工做的,把舂好的辣椒和搗碎的豬骨頭混在一起,在放入特製的配方,攪拌均勻,在放入一個很大的罈子里(這種大罈子也是苗家人自製的,專門拿來做辣椒骨的,各家各戶都有的)然後封壇,大概要半年到一年的時間吧,就可以食用了。不用擔心它會變質,辣椒骨保存得越久味道越香。

歷史傳說

苗族是我國南方少數民族之一,廣泛分布在貴州、雲南、湖南、廣西、四川、海南、湖北等地。全國苗族人口738.4萬人,廣西苗族人口43萬人左右。廣西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龍勝四個自治縣。苗家人勤勞、善良、勇敢!由於地勢和氣候原因,形成了苗族300多年來與眾不同的飲食文化!

在苗族的風俗習慣里,每年殺了年豬,人們把豬骨頭舂碎,拌上辣椒粉,加上適量的鹽巴、酒和花椒等配料,攪勻。然後裝進罈子里密封,一個月後,就可以食用了。苗族人民稱它「埃敲」;壯、漢、彝、仡佬、徠族同胞叫做「辣椒骨」。

這個美味可口的辣椒骨,在隆林苗族人民中,流傳着一個辛酸的故事:

從前,有個苗族老人叫楊卡濟(濟:苗語,父親,卡濟,亞卡爸,下面的保財濟即保財爸。),家裡很窮,寨子裡有個叫李保財濟的大財主,兇狠殘暴,群眾稱他為「老抱」(老抱:苗語,老虎。),這個老抱把方圓幾十里的各族人民剝削得十分貧困。勤勞樸實的楊卡濟,苦了一輩子,也未能過上一個好年,更沒有殺一次年豬。

有一年,適逢風調雨順,楊卡濟一家總算得了一個好收成,交了租、稅,還了債,居然養得了一頭肥豬,從來沒見家裡殺豬過的孩子們天天盼着過年,做夢也想着吃豬肉。

這裡的苗族人民有個習慣,不論哪家殺年豬,都請親戚朋友來共享。[1]楊卡濟見孩子們盼了很久,決定提前一兩天殺。殺豬的那天早上,楊卡濟讓亞卡去請外家的幾個親戚,自己到寨上請幾位窮朋友,準備高高興興的吃上一頓。

晌午,親戚朋友都來了。他們一進家,只見地上淌血,堆着一堆豬骨頭。卡奶(奶:苗語,媽,卡奶即亞卡媽。)和小女孩在傷心哭泣;幾個窮本家在罵財主狠心,有的拿起鋤頭、彎刀要去跟財主拚。

外公上前問清情由,原來那狠心的財主見到楊卡濟父子出門,就帶着一幫打手來了,硬說楊卡濟欠的債沒還清,一定要這頭年豬頂債,不容卡奶和眾人分辯,大肥豬已死在打手們的屠刀下,剔下了骨頭,扛走了全部淨肉。外公聽了非常氣憤,真想拚上老命和這個財主斗個你死我活。但轉念一想,這樣做,最後吃虧的還是窮人。因此,只得勸說人們忍下這口氣。

楊卡濟一家和幾個親戚,看着地上的一堆豬骨頭直吧氣,外公走到骨堆邊,撿起一塊骨頭丟進門邊的石臼里,對大家說:「來,把它舂碎出口氣。」

幾個女人輪流着舂那堆骨頭,邊舂邊說:「財主毒,財主狠,把他的骨頭舂成粉。」舂完了,外公雙叫亞卡把一簸箕辣椒粉拌到舂碎的骨頭裡,邊拌邊罵:「你再毒,你再狠,我拌上辣椒粉,裝進壇里悶。」一堆豬骨頭被一群憤怒的人舂碎,拌上辣椒粉,用一個大罈子裝起來,封好後放在屋腳下,其用意在於讓這狠心的財主不得好死。

過年不久,楊卡濟那最小的兒子偷偷的把那罈子揭開,啊!從壇中冒出一股誘人的香味,亞卡舀了一馬匙(馬匙:苗族餐具,用木頭精製雕刻,形象銅瓢,比匙羹大。),放在沒有油的菜鍋里一煮,那野菜竟如此香美可口。於是,楊卡濟也顧不得原來封壇的用意了,全部把它分送給親戚和左鄰右舍,大家嘗了都覺得味道很好。

從這以後,苗族人民只要有年豬殺,都照着楊卡濟的辦製作。後來,壯、漢、彝、仡佬、徠各族同胞都仿效製作。

產地介紹

隆林歷史悠久、山川秀麗,人文景觀和民族風情多姿多彩,旅遊資源潛力巨大。在連綿起伏的群山中,有高頂冒清泉,林靜水清;有的百林矗立,溶洞通天,奇峰怪石,獨具一格。滾滾翻滔的南盤江,勢如龍巖吐雨的冷水河,險灘遍布,瀑布星羅。據初步統計,隆林境內有名的風景名勝點就有25處,再加上2處人文景點,可開發的景點達37處。天生橋水電站一級高壩建成後,出現一個水面積為167平方公里,具有很大旅遊開發潛力的巨大人造湖。天生橋旅遊風景區包括了金鐘山原始森林、大烘豹自然保護區、天生橋水電站、雷公灘、「天生橋」、壩來洞、同福魚洞、六音洞等景點;還有克長自然保護區、者隘旅遊風景區、德峨自然保護區等。隆林還有「活的少數民族風情和民族文化博物館」的美譽,苗、彝、仡佬、壯等少數民族絢麗多姿的民族風情和燦爛輝煌的民族文化世代相傳,保存完整,引來了無數海內外專家、學者和遊客。隆林壯族的壯錦、苗族的蠟染及各少數民族的挑花、刺繡、紡織等手工藝品堪稱民族工藝品中的精品,具有很大的旅遊商業開發價值。

隆林的民族風情可謂色彩斑斕、豐富多彩。苗族的「跳坡節」是苗族人民一年一度最盛大的節日,「跳坡節」這天,遠近村寨的男女老少都穿上節日的盛裝,從四面八方趕到坡場來,開展各種各樣的遊戲和競技活動,此時其他民族也蜂擁而至看熱鬧;「火把節」是彝族的傳統節日,「火把節」這天,白天彝族村民殺雞宰鵝、祭祀祖宗,入夜人們手持火把,繞着住宅和田垌轉,爾後人們圍着篝火載歌載舞,通宵達旦。「抹黑臉」則是彝族男女青年交友或彝族人民喜迎賓客的特有習慣,冷不防的把鍋煙墨抹到對方臉上,然後相互追逐嬉戲;仡佬族的「吃新節」是他們最隆重的節日,每年夏收前後,田裡糧食成熟了,仡佬人都要舉行一次別有韻味的嘗新活動;還有壯族的「三月三」排歌節、壯戲;高山漢族的婚嫁習俗等均別有風味。

參考文獻

  1. 辣椒骨,苗族「老乾媽」!,小櫻桃家居, 20-03-11