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豌豆尖：蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的一種，

又被稱為「豌豆尖」「龍鬚菜」，「龍鬚苗」．是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。

在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。

其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，

而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。

基本信息

中文名：豌豆

別   名：龍鬚苗，龍鬚菜，豌豆尖，荷蘭豆苗

界：植物界

門：被子植物門 Angiospermae

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

亞   綱：原始花被亞綱 Archichlamydeae

目：薔薇目 Rosales

亞   目：薔薇亞目 Rosineae

科：豆科 Leguminosae

亞   科：蝶形花亞科 Papilionoideae

族：野豌豆族 Trib. Vicieae

屬：豌豆屬 Pisum

簡介

豌豆尖

豌豆苗又名安豆苗，在有些地區也叫做"龍鬚菜", "龍鬚苗"

豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，

豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，

細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽培豌豆苗則只利用一茬。

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，

營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，

色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，

味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。

植物特徵

豌豆Pisumsativum

一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，

長2-5厘米，寬1-2.5厘米；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；

花萼鍾狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，

雄蕊 (9+1) 兩體。子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，

長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近於伸直，

內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。

種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。

形態特徵

芽苗直立，苗高10～15 cm，半軟化型產品芽苗較高，淺黃綠色，頂部複葉始展開;綠化型產品芽苗較粗壯，綠色，頂部複葉充分展開。

種植方法

豌豆苗含有豐富的維生素C和維生素E，超過了西蘭花的含量。

只是在維生素A與胡蘿蔔素的含量上略少於西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對於高血壓患者有作用。

能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽。我們通常食用豌豆嫩梢，

營養豐富，質地柔嫩，甜味清香。豌豆苗葉色翠綠，葉肉厚，

纖維少，梢葉嫩，是冬春菜中的珍品，是綠葉菜中營養價值高的無公害保健蔬菜，有較好發展前景.

家庭無土栽培方法

1、豆子一定要浸泡，泡到可以看到根。一般24小時就可以了。

2、芽菜盆底部透氣，不積水。底部鋪無紡布的濕紙巾超市就有賣的，

濕紙巾用之前在自來水龍頭下沖洗乾淨，擰乾後再鋪上。鋪上3層是為了給豆子保水，

鋪好豆子後，在水龍頭下小水沖一下，使濕紙巾保持濕潤。

濕紙巾洗乾淨後也可以不擰乾鋪上，再一粒粒鋪上豆子。不要重疊。

3、溫度很重要，室內20度左右。

4、自然光照下。

5、採收節點：豌豆苗長到10厘米左右最美味，但是第一茬長到13厘米也不是不可以，依舊美味。

6、採收可以挨着根部剪，沒有問題，溫度合適，2到3天又會發出新芽。

營養成分

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

營養功效

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，

具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

1. 增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，

尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2. 防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

3. 通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，

起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；

具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

用法用量

1、豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯餚。