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蝦酥 蝦酥，福建福州傳統風味小吃。在福州地區民眾通常和早餐佳點鼎邊糊一同食用。用蝦肉，馬蹄，韭菜，米粉，黃豆粉等材料加在一起，取一把專用鐵勺，把米漿做成圓圈的形狀，放入油鍋用油炸成金黃色即可。
食物原料
大米750克、黃豆300克、河蝦100克、韭菜200克。鹽、五香粉、植物油各適量。
製作方法
1、大米、黃豆分別淘洗乾淨，放清水中浸泡2小時，磨成濃漿;蝦洗淨，剪去長須;韭菜洗淨，切碎。
2、濃漿盛入大盆中，加入韭菜碎、鹽、五香粉拌勻成蝦酥漿料。
3、鍋內倒入植物油，放進兩把長柄鐵勺燒熱，取一把鐵勺，在勺底放2隻河蝦，舀入一湯勺漿料蓋在河蝦上，中間撥開一個洞，放入油鍋中炸制;再取另一把鐵勺，重複以上操作，炸至蝦酥兩面呈金黃色，浮出油麵，撈出瀝乾油即可。
食譜類別
3歲寶寶食譜
營養價值
蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維 生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005 毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。