蔥油腐竹檢視原始碼討論檢視歷史
蔥油腐竹是由腐竹，小蔥，植物油，味精 ，胡椒粉，香油等食材加工製作而成的一道菜品。
蔥油腐竹的製作材料
主料：腐竹250克
調料：小蔥25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鹽15克
蔥油腐竹的做法：
- 腐竹用溫水浸泡，使其逐步軟化，再用刀改成菱形小片，小蔥切花。美食傑網
- 炒鍋洗淨燒熱，生油少許入鍋，投入一半蔥花煸炒，出香味後下鮮湯250克，鹽和適量清水，再下腐竹，蓋上鍋蓋燜一下，待腐竹入味後，下味精，胡椒粉，香油，收濃滷汁後出鍋裝盆。
- 另取鍋洗淨上火，加油燒熱，下另一半蔥花煸出香味後，將蔥油直接倒在腐竹上，攪拌均勻，冷卻後裝盤食用。；[1]
營養價值
- 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
- 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
- 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
- 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
食用功效
- 預防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
- 促進生長發育：防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
- 預防老年痴呆：腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。
適用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。
選購技巧
色澤辨別：
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別：
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
通過氣味辨別：
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨別：
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。美食天下
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。[2]