蘿蔔餅檢視原始碼討論檢視歷史
蘿蔔餅以麵粉，老面主料製作的藥膳。
蘿蔔餅是江西省九江市的一種特色傳統小吃[1] ，該小吃以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔絲餡，煎制而成；成品大多數是江西九江當地人的特色早餐，就着清湯、水子沖蛋一併食用，別有一番風味。
- 中文名:蘿蔔餅
- 外文名:Radish cake
- 口味：外焦里嫩，鮮香可口
- 主要食材：麵粉，老面，白蘿蔔，食用油
菜品特色
蘿蔔餅是江西省九江市的地方傳統名吃，以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔絲餡，煎制而成。成品做工考究，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實惠。因其外香里嫩受到了廣泛的歡迎，同時其經濟實惠（價格在0.5~2元）甚至成為了眾多當地人的特色早餐，就着稀飯、豆漿或者牛奶一併食用，別有一番風味。
菜品原料
原料：麵粉1.5千克，老面500克。
配料：白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。
調料：熟豬油1千克，味精、白糖、鹼各20克,精鹽50克，胡椒麵、芝麻油各10克。
菜品做法
製法一
用麵粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥面；用麵粉（1千 克），加入老面揉勻發酵。
削去蘿蔔皮，洗淨，切成細絲，用鹽（20克）醃一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合， 加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。
將酵面加鹼中和揉勻後，放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。[2]
製法二
主料：大米
配料：菜油、胭脂蘿蔔、辣椒麵、花椒麵少許、蔥花、鹽、味精。
方法：
取新大米洗淨泡透，磨成米漿。
胭脂蘿蔔切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿蔔入味後，撒上蔥花，辣椒麵少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。
菜油用旺火灸熟，除去生味後控制火力，保持油溫在一百度上下。
取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿只占模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿蔔餅的模子用薄鐵皮製成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便於操作。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。
製法三
【材料與製作】白蘿蔔250克，蔥白20克，麵粉250克，瘦豬肉100克，生薑15克，鹽、植物油適量。將白蘿蔔洗淨，切成細絲，用植物油炒至五成熟時待用；將豬肉、白蘿蔔絲、生薑剁碎，加入食鹽調成白蘿蔔餡；將麵粉加適量水，和成麵團，軟硬程度與餃子皮硬度相似，分成若干小團；將麵團擀成薄片，將白蘿蔔餡填人，製成夾心小餅，放入油鍋內，烙熟即可食用。長期適量食用。
製法四
【材料與製作】：白蘿蔔250克，麵粉250克，瘦豬肉100克。將蘿蔔、瘦豬肉洗淨，切碎，加入姜、蔥、菜油、食鹽、味精等調味品適量，剁碎細作成餡。與麵粉作成餡餅，烙熟，隨宜食之。