菠菜與粉絲搭配貌似是種習慣，也應該是絕配，菠菜炒時容易出湯，粉絲可以吸湯，兩種食材綜合後的菜品既很入味，也沒有多餘的湯水。再添加幾條彩椒，菜品的營養更豐富，功效更多，很不錯的素菜。^[1]

用料

菠菜200克、粉絲1小把

輔料

朝天椒2個、蒜1瓣、花椒8粒、生抽1/2勺、食鹽1克、白糖2克、醋1/2勺、植物油1勺、香油1/2勺

1.菠菜清洗乾淨瀝乾水分;粉絲用清水泡軟備用

2.鍋內燒開水放入粉絲快速的焯一下撈出，控干水分;然後把菠菜也用開水燙軟，撈出用涼白開再沖一下

3.過好冷開水的菠菜裝盤子裡;把粉絲也過涼開水，然後放到菠菜上

4.把蒜擦成蒜泥加鹽、生抽、白糖、醋、香油調成汁;炒鍋放植物油，熱後爆香花椒，然後放入切成圈的小紅辣椒後馬上關火

5.把兌好的調料汁倒在菜上，然後趁熱澆上熗好的花椒油，即可食用

菠菜都很嫩，所以焯水的時候看葉子蔫下去後即可撈出，也可以在焯菠菜的水裡加幾滴植物油，這樣燙出來的菜顏色會更翠綠;粉絲泡軟後焯水也要迅速，撈出來後一定要用涼開水沖一下，不然很容易黏成一坨;焯熟的菜一定要用涼開水沖，因為接下來就是直接入口了，開水相對的安全些。

涼拌菠菜粉絲