臘月故事十二(居仁堂主)檢視原始碼討論檢視歷史

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《臘月故事十二》是中國當代作家居仁堂主的散文。

作品欣賞

臘月故事十二

中原人過年，一般要過油。

過油菜一是好吃。二是省事。好吃就是不言而喻了。來客了，把過油菜裝進小碗裡上蒸籠蒸熟了，直接上桌，香噴噴的色香味俱全。

過油菜好吃不好吃，關鍵就是調味，鹹淡要適中，在適合自己的胃口還要考慮客人的需求。

昔日每年在年二十八下午，我們都會支上油鍋過油。三十年前，沒有液化氣和天然氣。過一次油不是容易事。一般的煤爐子火太小，費油，色澤還不好看。不得不在院子裡臨時弄個灶台，用木柴來過油。

過油時，一般是老婆準備需要過油的食材，而我負責撥鍋，往外撈炸好的東西。

一般每年都會炸排骨、雞塊、魚塊、蓮菜合、酥肉等。炸得最多的當屬丸子。一炸就是兩盆子。

過油說容易也容易，說不容易也真不容易。

一般來說，把食材切成塊狀，在放進鹽及佐料稍加醃製，然後放一些生粉，拌了，放進油鍋里。油鍋里立翻花，剛入進去的食材都沉鍋底，要用罩籬撈着看顏色決定熟否。看色澤是件技術活。如果在油鍋里看食物成焦黃的可能就過了。必須有點提前量。

我和妻曾為炸丸子愁悵過。為何？炸出來的丸子不圓。不是長的就是一身刺兒。雖然不影響吃，但來客人時難看。為解決這個問題，我們嘗試着在手心裡揉成圓形後再下鍋，但不行，粘手。用湯匙一勺一勺地舀着放也不圓。最後請教宋哥才解決了這個棘手的難題。丸子生料是用肉和蘿蔔山藥、豆腐等攪拌好，呈半流狀態。左手抓一把丸子生料，姆指和食指合成圓形，小手指側往上擠壓，丸子的生料即姆指和食指合成的圓中擠出，右手邊放一小碗水，右手五指合攏將擠出來的丸子生料掐斷，隨即放在油鍋里，在水裡蘸一下手指，再掐下個。這樣操作出來的丸子又快又圓。

將所有應炸的食物炸完後，我會將煮熟的豬肉放進油鍋里，將豬皮炸黃後撈出來，抹上醬油。這是為條子肉準備的。最後將火關掉，將大塊豆腐放進油鍋里，一直等到油涼了，再把豆腐撈出來。

我喜歡吃過油菜。特別是酥肉和丸子，香而不膩，百吃不厭。在吃火鍋時，將過油菜放進去，滿屋生香，滿口流油，美不勝收。

幾十年前，過油是過年的象徵。也是富裕的象徵。取消糧油票之前，平時供應的油就不夠吃，沒油可過。那時候，家裡有大喜事，要大宴賓客，才會過油。過年也就是多點肉而已。

現在想吃過油菜隨時可以過油，但我好幾年不過油了。不是買不起油，也不是買不起雞鴨魚肉，那是為何？去年過年兒子在老家沒來珠海，兩老人家擱不着費這個事。同時，為養生計，不敢吃油炸食品，老婆十分排斥過油。

今年我還在猶豫不決。兒子三口過珠海過年，而且有外甥和兒子的同學們也來過年。我是該過油呢，還是養生呢？

作者簡介

劉文俊。一九五六年生人，文學愛好者。廣東省作家協會會員。南陽市作家協會會員。珠海作協會員。