紅火熱辣水煮牛蛙檢視原始碼討論檢視歷史
牛蛙肉質滑嫩，營養豐富，一直是餐桌上特別受歡迎的美味。水煮牛蛙鮮辣過癮，做法簡單，還可以搭配各種自己喜歡的蔬菜，好吃不胖人。這道菜最好用菜籽油，外婆鄉小榨菜籽油就挺不錯，金亮的菜油去腥提香，帶來獨特的風味，引起濃濃的鄉愁。
紅火熱辣水煮牛蛙的用料
- 牛蛙2隻
- 豆芽50g
- 青筍50g
- 姜3片
- 大蒜6瓣
- 花椒1勺
- 香菜3棵
- 郫縣豆瓣醬2大勺
- 菜籽油20ml
- 白胡椒粉1克
- 蛋清半個
- 玉米澱粉1勺
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
紅火熱辣水煮牛蛙的做法
- 牛蛙殺好，去掉外皮和內臟洗淨
- 將牛蛙剪成小塊，加入蛋清、料酒
- 再加入生抽和澱粉，撒點白胡椒粉，淋上菜籽油
- 抓勻醃製二十分鐘
- 洗好蔬菜，豆芽掐根，萵筍去皮切片
- 切好蒜子和薑片，準備好花椒
- 郫縣豆瓣醬提前剁碎備用
- 將鍋燒熱，加入涼油，金色的菜籽油好漂亮
- 熱鍋涼油滑牛蛙兩分鐘，就是將牛蛙入鍋定個型，再撈出來瀝去油分備用
- 鍋里留少量油爆香姜蒜和花椒
- 倒進去郫縣豆瓣醬，炒出紅油
- 加入一大碗熱水燒開
- 湯里放一勺白糖
- 兩勺生抽
- 一勺蚝油，煮開
- 放豆芽燙熟後撈出來
- 鋪在大碗底部
- 湯里再放入萵筍和牛蛙煮開
- 煮一分鐘後加入香菜段拌勻，裝進剛才鋪豆芽的大碗裡即可
- 上桌啦！[1]
牛蛙百科:
| 牛蛙 |
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中文學名： 牛蛙 |
牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬於兩棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，產量高，原產於北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。
牛蛙 原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。
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牛蛙簡介
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起源：原產於北美洲落基山脈以東地區，北到加拿大，南達佛羅里達州北部。
分布範圍：四川、重慶、廣西、湖南、新疆、雲南、浙江、福建等。
首次發現或引入的地點及時間：1959年從古巴引進，先後在北京、上海、天津、甘肅、四川、雲南、南京、杭州、福州、廣州，以及廈門、寧波、中山、湛江等地進行馴養。
可能擴散的區域：植被茂密的坑塘、湖泊、沼澤、溝渠及有稻田、低洼地的中國各地區。
生境類型：氣候溫暖的地區，典型的棲息環境——小型湖泊，永久性池塘。湖泊、池塘內生長有水生植物和由沉積物堆積而成的淺水區，沿岸被灌木遮蔽。在沼澤、湖塘、水坑、河溝、稻田及水草繁茂的靜水水域中均能生存和繁殖。
營養和環境條件：捕食昆蟲、小蝦、小蟹等其他無脊椎動物，以及小魚、小蛙、蝌蚪、蠑螈、幼龜、蛇、鼠類小型脊椎動物，食量頗大。蝌蚪在自然環境中主要以浮游生物，藻類、輪蟲和多種昆蟲的幼蟲，苔蘚和水生植物為食。
預防、控制和管理措施：嚴格管理養殖種群，限制養殖種群的野生放養，加強養殖種群的防逃逸措施。通過大量捕捉、收購成蛙作為食用和工業用，以減少野生種群的數量，控制野生種群的增殖。
形態特徵
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成體體長一般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上，是現生最大的蛙類之一。皮膚通常光滑，無背側褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大於眼。顆褶從眼後繞過鼓膜上方至腋，雄性尤為明顯。第四趾甚長，蹼不能完全達趾端。體色由於地區的不同，往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋 。
生活史
從卵產出起至長成能繁殖的成蛙需要4-5年，在廣東氣溫較高的地區只需要3年。在人工飼養條件下，牛蛙可存活7年以上。
產地分布
牛蛙(Rana catesbianaShaw)原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。它營養豐富、味道鮮美、生長速度快，環境適應能力強，已被世界上多數國家引種養殖。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。目前牛蛙在我國福建、廣東、浙江等沿海地區均有較大規模養殖，養殖產量逐年遞增，近幾年牛蛙產量已達15萬噸。
主要價值
牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，上等的製革原料，還可提煉高級豁膠；牛蛙油可制優質油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產激素，牛蛙的下腳料可制優質飼料。牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衛士。人工養殖牛蛙生長快，產量高，成本低，價值高，具有很高的經濟效益。