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綠波廊酒樓 |
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![]() 圖片來自中文百科知識 電話 86-21-6328 0602 |
綠波廊酒樓是中華人民共和國上海市的一家餐館,位於豫園和上海城隍廟附近,該餐館的招牌為上海菜、上海點心、魚翅、蟹宴等[1],現為豫園股份子公司上海老城隍廟餐飲(集團)有限公司旗下的企業。
歷史
綠波廊原是明嘉靖三十八年豫園西園的一個樓閣,於明嘉靖年間開業,設於上海老城隍廟九曲橋畔,原名「樂圃閬茶樓」。1978年改為餐廳,以經營上海及蘇州風味菜點為特色。主要名菜名點有「扇形甩水」、「生爆鱔背」、「蘿蔔絲酥餅」。1986年英國女王伊麗莎白二世遊覽老城隍廟和豫園時,在該店品嚐了各式點心後,稱讚説:「技藝精巧,味道極好」。綠波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳。民國十三年(公元 1924 元)開設茶館,取名「樂圃廊」。1979 年改為綠波廊餐廳,1991年擴建為綠波廊酒樓,以海派菜式著稱,如水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹粉菜心、蝦子大烏參等;始於明代的船點,如眉毛酥、蘿蔔絲酥餅、棗泥酥等微型小巧,更是酒樓的成名作。[2]。1998年,美國總統比爾·克林頓來上海訪問時曾造訪綠波廊。柬埔寨國王西哈努克也曾到訪此處[3]。
綠波廊的三特服務
一曰「特色服務」,綠波廊是一家特色酒樓,這裡有頗具特色的上海菜、上海點心、魚翅、蟹宴;這裡有古色古香的明清風格餐廳;這裡有國內外元首和中外貴賓就餐留下的趣事軼聞。在綠波廊能享受到不同於其他飯店酒樓的特色服務。為了體現「特色」,綠波廊設辦了「特色菜點研討班」,挖掘整理了不少元首餐飲史料,還規範了「推介」的語言和內容。
二曰「特殊服務」,對於特殊需要的顧客予以特殊服務,如「上門烹飪」、「餐前酒會」、「中餐西吃」、「外賣外送」等。日前,著名的外資公司總裁來店宴請,提出了「十條」特殊服務,要求到停車場舉牌迎客、餐廳懸掛燈籠、服務員身穿紅色旗袍、江南絲竹演奏、每桌有2個食素者、代為拍照餐後取照……服務員一一照辦。「特殊服務」是為顧客「度身定製」,體現了「以客為本」的服務宗旨。[4]
三曰「特別服務」,這是「三特服務」的亮點和賣點,是滿足中高層次個性宴會的特別服務。日前推出了「名師進包房,絕技當場演」、「指名道姓選服務,資深服務有品位」,「掛牌唱戲點廚師,特色菜餚專人燒」等特別服務。由於直觀生動,又融入了濃濃的文化氣息,陸亞明等一批服務品牌深深吸引了大批賓客眼球。近一個月來,中央軍委副主席曹剛川、全國人大副委員長顧秀蓮、F1小舒馬赫等二十多批中外名人受到「特別服務」,引起了賓客的極大興趣。
菜餚特點
綠波廊酒樓的上海菜以選料精細、操作考究、質量穩定、特色鮮明而享有盛譽。八寶鴨、鍋燒河鰻、乳汁扣肉、紅燒回魚、蝦子大烏參等幾十種菜餚充分體現了兼容並蓄、博採眾長、趨時應世、精益求精的海派風格,在保持傳統的基礎上,綠波廊的創新菜同樣受到青睞,使悠久的中國文化發揚廣大。
綠波廊酒樓的點心在滬上獨樹一幟,堪稱一絕,是上海點心的代表,素以小巧玲瓏、色調高雅、造型清新、口味豐腴、集諸家精髓於一體著稱。眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等無不色香味形俱佳,傾倒了無數美食家。素有"海中珍品"之稱的魚翅具有豐富的營養價值。綠波廊酒樓的魚翅菜餚以上品魚翅配以上等的高湯烹調而成。魚翅經過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工;高湯選用老母雞、火腿、排骨、桂園肉等原料燉製而成,鮮味濃鬱爽口。綠波廊將海派風味巧妙融入魚翅菜餚中,恰到好處地使魚翅菜錦上添花,自成一格。
"綠波廊吃蟹,九曲橋飄香"。綠波廊酒樓精選陽澄湖上等河蟹,大閘蟹青皮白肚,個大體厚,烹製精到,末上桌就聞撲鼻蟹香,蘸料口味獨特,還配有精緻的吃蟹工具,食畢奉上薑茶醒酒驅寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黃油、蟹粉炒蝦仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鮮美可口、膾炙人口。 ===特色小吃===: 三絲眉毛酥:形似眉毛,口味鮮美
紅燒回魚:色澤紅亮,肉嫩味鮮
乳腐扣肉:色澤紅亮,酥軟入口 特點:兼容並蓄、博採眾長,趨時應世、精益求精、膾炙人口
特色菜式:水晶蝦仁、八寶鴨、蟹粉豆腐、蝦子大烏參、油爆蝦、醬鴨舌、蟹粉小籠、眉毛酥
視頻
參考資料
- ↑ 《上海美食地理 2007-2008版》. 李潔編著 北京:中國旅遊出版社 2007 第26頁.
- ↑ 《南市區續志 1993年至2000年6月》. 沈善初主編;上海市黃浦區《南市區續志》編纂委員會編 上海:上海社會科學院出版社 2003 第180頁.
- ↑ 《上海吃喝玩樂 大都市裡的休閒生活》. 樹棻,張錫昌編著 上海:學林出版社 2004 第107頁.
- ↑ 綠波廊,華人百科,